選材：豬肋排第4～9根（剁成小塊）

袋裝米醋，一次一袋（3、4根排骨的量）

蔥姜，黃酒，白糖

步驟：

1.清水浸泡排骨

2.廚房紙吸干表面水分

3.吹風(fēng)機(jī)收燥

4.排骨3倍量的油下鍋熱油，8成下鍋（7成起煙，8成浪，9成平靜，10成燃）（排骨可以少量多次下，一次全下，油溫下降達(dá)不到效果）

5.排骨炸至起焦圈（10多秒），撈出

6.2號(hào)鍋少許油，3、4成油溫煸蔥姜

7.煸好后，下排骨

8.走紅：加入適量老抽或糖色，翻炒

9.小火，加2兩黃酒，一袋米醋（差不多淹沒(méi)排骨）

10.加糖（上海菜3/4醋的量）（注意：如果減少醋的量，糖的量也應(yīng)該減少）

11.最小火，蓋鍋蓋（中間不要開(kāi)蓋，很重要！?。。?0分鐘左右，房間有明顯糖醋味可開(kāi)蓋

12.收汁，湯汁氣泡由魚(yú)眼變銅錢(qián)（注意?。?！寧可少收一會(huì)也不要收過(guò)頭了，不然會(huì)苦的）