餐飲行業(yè)管理的數(shù)字化、智能化

隨著互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)的普及，一個(gè)餐廳便開啟了數(shù)字化、智能化，點(diǎn)餐、配送、制作全部無人操作。消費(fèi)者在座位上掃碼點(diǎn)餐，廚房收到前臺下單指令后無人炒菜機(jī)開始運(yùn)作，只需要在系統(tǒng)中輸入每道菜的制作方法和固定搭配的食材比例，他們可以按照程序主動(dòng)完成任務(wù)，制作任務(wù)完成后交給機(jī)器人配送，客人消費(fèi)后的清潔工作將給清潔機(jī)器。為了給消費(fèi)者更好的就餐體驗(yàn)，整個(gè)餐廳用電子屏裝飾，可隨時(shí)變換餐廳風(fēng)格，全程感受科技帶來的美好體驗(yàn)。

眾所周知，餐飲行業(yè)最大的開支就是員工工資、裝修費(fèi)、房租，智能化不僅可以降本增效，還可以打造“未來餐廳”的概念及體驗(yàn)，在這種趨勢下會(huì)有很多餐飲人（廚師、服務(wù)員、洗碗工）被淘汰，由人工智能取而代之。

除此之外，數(shù)字化、智能化還體現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營上，包括供應(yīng)鏈調(diào)度、員工管理、賬期流動(dòng)、客戶運(yùn)維、智慧營銷等等，提高企業(yè)效率的同時(shí)創(chuàng)造巨大效益。

餐飲品牌連鎖化、資本化

很多餐飲品牌都會(huì)走向連鎖化，這是企業(yè)快速做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)。越來越多的地方美食、百年老店、創(chuàng)新品類尋求跨區(qū)域發(fā)展，在取得產(chǎn)品、管理、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、裝修、運(yùn)營等一系列環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)后，以自營、聯(lián)營、加盟等模式搶占市場，降低自身風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得更多的經(jīng)營收入。

連鎖化的背后誕生了很多蒙眼狂奔、收割加盟商的騙子品牌，他們不管品牌是否能可持續(xù)良性發(fā)展，賺一波快錢跑路，使得“快招亂象”成為餐飲行業(yè)的一塊頑疾，讓許多加盟創(chuàng)業(yè)的餐飲人血本無歸。

餐飲行業(yè)有兩大投資機(jī)會(huì)，一個(gè)是餐和飲的細(xì)分品類，“品牌化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”是資方投資的重要原則；一個(gè)是餐飲上下游的供應(yīng)鏈，廣覆蓋、高營收、有門檻的重資產(chǎn)模式是資方投資的另一個(gè)原則。

投資餐飲行業(yè)的資本呈現(xiàn)出“資本生態(tài)化”的特點(diǎn)，正如我們前面講到的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)不缺錢，錢對于他們來說可有可無，他們更關(guān)注資本除了錢以外所帶來的附加價(jià)值。產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈整合、企業(yè)現(xiàn)代化治理、商業(yè)模式創(chuàng)新、經(jīng)營戰(zhàn)略制定等等，以資本為基點(diǎn)，帶動(dòng)餐飲企業(yè)周邊生態(tài)的協(xié)同發(fā)展，這些都是餐飲人所需要的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到今年8月，餐飲行業(yè)投資金額已經(jīng)達(dá)到439億元。過去十年的最高的紀(jì)錄是在2018年，全年為467億元。還剩4個(gè)月，今年的投資金額大概率打破過去十年的紀(jì)錄。

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