雞蛋，是我們?nèi)粘Ｉ钪辛畠r(jià)而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議一般成年人每周攝入蛋類300-350g。中國(guó)人愛(ài)吃雞蛋，也把雞蛋吃出了多種花樣，番茄炒蛋更被譽(yù)為“國(guó)菜”。但是很多人并不知道，吃雞蛋也有一些需要注意的方面，接下來(lái)今日水素就帶大家了解一下。

生活中，一部分人有吃生雞蛋的習(xí)慣，直接將雞蛋喝下去，認(rèn)為這樣可以更多地保留雞蛋的原始營(yíng)養(yǎng)。今日水素提示，這種想法要不得，研究顯示約10%的新鮮雞蛋帶有致病菌、霉菌或者是寄生著蟲(chóng)卵。另有研究發(fā)現(xiàn)雞蛋殼上或帶有“0-157腸出血性大腸桿菌”，即使是少量攝入也易造成食物中毒。

相對(duì)于吃生雞蛋，還有一些人生怕雞蛋煮不熟，因此每次都會(huì)煮很長(zhǎng)時(shí)間。今日水素提示，雞蛋如果在沸水中超過(guò)10分鐘，易使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，難以消化，此外長(zhǎng)時(shí)間煮也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。正確的方法是：先冷水浸泡降低蛋內(nèi)氣壓，煮時(shí)涼水沒(méi)過(guò)雞蛋，中火煮沸，水開(kāi)后5分鐘左右即可。

還有一些身體處于特殊狀態(tài)的人群吃雞蛋也要注意。例如很多人感冒發(fā)燒時(shí)想多吃雞蛋補(bǔ)一補(bǔ)，今日水素提示雞蛋中的蛋白質(zhì)與膽固醇含量較高，發(fā)熱時(shí)人體消化功能本身便較差，吃雞蛋反而不易消化。還有高膽固醇以及膽結(jié)石人群也不建議多吃雞蛋，尤其是煎雞蛋，以免影響身體健康。