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煲香約蟹黃粉絲煲鮮美又入味

2023-02-15 16:41 作者:成都迎客萊餐飲公司  | 我要投稿

蟹黃粉絲煲當(dāng),粉絲不粘鍋不起坨、筋道

人喜粉絲,可涼拌,炒食,粉絲湯,味美。,有一粉絲的大菜“蟹粉絲煲”,既是菜,上桌

想在家粉絲煲,會(huì)到粉絲粘鍋起坨,且易碎。

主要是沒掌握法,要粉絲,泡發(fā),,今天大家粉絲的,學(xué)保粉絲筋道、不起坨不粘鍋。。

【蟹黃粉絲煲】

準(zhǔn)備塊粉絲,把海米顆包菜,個(gè)洋蔥根香菜,根香蔥,咸蛋黃醬,生抽,老抽,糖。

1、蟹黃粉絲煲很多人認(rèn)蟹黃,其實(shí)不,魚香肉絲魚,是蟹黃味,咸蛋黃醬,超市。

2、粉絲以龍口粉絲為原料,由綠豆制作而成,味道筋道清爽,勝過紅薯粉絲。浸泡粉絲,許多人都喜歡熱水或者開水浸泡,可以很快就泡好,如果不正確,就會(huì)使粉絲口感變壞、易碎。應(yīng)在冷水中浸泡,雖經(jīng)久不壞,粉絲卻堅(jiān)韌不壞。

也可以用40°C左右的溫水,比冷水泡得快一點(diǎn),但口感還是差一點(diǎn)。

3、粉絲泡發(fā)后取出瀝水用剪刀剪適當(dāng)小段,加適量老抽和食用油并用筷子拌勻?yàn)榉劢z著色。

4、將海米放入沸水中浸泡半個(gè)小時(shí),泡發(fā)之后取出清洗。將包菜剝?nèi)ケ韺永先~,從中剖開,再切成包菜絲,在水中淘數(shù)遍后瀝干。洋蔥切細(xì)絲,香蔥和香菜洗干凈,切蔥花和香菜末。

5、出鍋燒熱油,放入蔥白末和海米煸炒出香味,再放入兩大勺咸蛋黃醬煸炒出醬香,加入適量生抽和糖,迅速炒勻即成。

6、轉(zhuǎn)小火,下色色粉,鏟快炒數(shù)下,使粉絲與醬料拌勻,然后下包菜絲快炒一分鐘,使粉絲與包菜絲,及海米充分拌勻,盛起待用。

7、備一砂鍋,上灶熱一下,倒適量的油,將洋蔥絲鋪平鍋底,然后將粉絲擺在洋蔥上面,淋適量水或者高湯,用旺火加熱兩分鐘,撒上蔥末和香菜末就可以熄火。

美味可口的蟹黃粉絲煲制作完成,粉絲滑嫩筋道、口感好,與酒店里做的一樣可口。

【技巧總結(jié)】

除了粉絲煲,其它炒粉絲的做法,比如包菜炒粉絲、肉末炒粉絲,想要粉絲爽滑筋道,不粘連不起坨,一定要注意下面幾個(gè)方面。

1、粉絲不可以用溫度過高的水浸泡,不然會(huì)泡軟泡爛粉絲,味道變壞,也很容易斷粉。要用溫度低于40°C的水泡才會(huì)有韌性和筋道。

2、粉絲要瀝干,有水時(shí)炒制易粘。要加入老抽和食用油攪拌均勻,使粉絲色澤好,且根部清晰,不粘坨。

3、炒粉絲時(shí)要用小火燒,大火燒會(huì)使鍋溫過高,會(huì)使粉絲結(jié)焦,容易粘到一起,起坨,粘到鍋?zhàn)由?,要用小火燒,可以慢慢地把水炒干,把香炒出來?span id="s0sssss00s" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">

4、用筷子炒制,可使粉絲抖散開來,根清晰,并與包菜絲拌勻。


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