隨著人們消費水平的提高，人們越來越注重飲食的營養(yǎng)性和健康性，乳制品中的主要營養(yǎng)成分，如乳蛋白、乳脂肪、乳糖等具有不同的營養(yǎng)特性和功能特性，在乳化、增稠、提高穩(wěn)定性、改善口感和營養(yǎng)強化等方面都有較多應(yīng)用，因此常作為功能性配料廣泛應(yīng)用于乳制品、烘焙食品、肉制品、醫(yī)藥、化妝品、日用化工等行業(yè)。

　　膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，具有簡化生產(chǎn)工藝，降低能耗，減少廢水污染，提高乳品綜合利用率等優(yōu)勢。目前膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳漿的濃縮，牛奶的濃縮，鮮奶酪生產(chǎn)，牛奶的標準化，蛋白質(zhì)分餾，鹽水的過濾，乳清的脫鹽，乳制品的除菌等。

　　乳品滅菌

　　膜分離設(shè)備具有冷殺菌優(yōu)勢，通過微孔對細菌及孢子的截留，可實現(xiàn)乳品滅菌。微濾技術(shù)可以代替巴氏殺菌和化學(xué)防腐劑，有效地截留乳品中的細菌、酵母菌和霉菌，從而使乳品中的有效成分透過。微濾技術(shù)能耗低，又避免了高溫加熱，鮮奶幾乎保持原有風(fēng)味。采用錯流過濾技術(shù)(膜孔徑為1～1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的細菌，其除菌率>99.6%。

　　牛乳濃縮

　　利用膜分離設(shè)備進行濃縮與提純，能夠保留食品原有的風(fēng)味物質(zhì)，目前已廣泛應(yīng)用于脫脂乳的濃縮上。利用納濾膜濃縮的牛乳可以制成冰淇淋，在一般的濃縮乳中，由于存于其中的鹽類也被濃縮，所制成的冰淇淋口感不佳。而經(jīng)納濾膜濃縮的牛乳中鹽類減少，使制成的冰淇淋口感嫩滑，同時因為沒有被加熱，制品的奶味格外濃郁。

　　在奶酪生產(chǎn)中超濾濃縮已得到廣泛應(yīng)用，采用不同的濃縮比對生產(chǎn)奶酪的原料乳進行濃縮，提高了原料乳的濃度，節(jié)省了發(fā)酵劑和凝乳酶的用量，減少了后續(xù)工序中產(chǎn)生的乳清，從而降低了酪蛋白和乳清的損失，有效提高奶酪的產(chǎn)率。

　　乳清脫鹽

　　納濾膜分離設(shè)備可以去除乳清中所有的溶質(zhì)，而透過單價離子。滲透側(cè)物質(zhì)包括水、單價鹽及一些與水分子相似的四面體結(jié)構(gòu)的有機酸。使用納濾技術(shù)，可以對乳清和超濾膜處理后的滲透物進行有效的濃縮和除灰。

　　編輯：杜鵑花 技術(shù)：柒月

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