需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞胸肉400克

【雞胸肉的腌制】1.5克鹽、2克生抽醬油、少許老抽、少量清水、半個(gè)雞蛋清、玉米淀粉20克、適量植物油

【輔料】大蔥幾根、大紅椒一個(gè)、生姜一塊

【醬料】黃豆醬10克、生抽醬油3克、蠔油2克、白糖3克、胡椒粉1克

【調(diào)味】鹽1克、味精2克、少許土豆淀粉水

1、雞胸肉的處理

①首先我們準(zhǔn)備雞脯肉400克，放入盆中清洗干凈備用

②清洗干凈之后，將雞脯肉比較厚的部分劃開，去除其中的雞油和骨頭，然后用刀背將雞脯肉兩面均勻地敲散

③將雞胸肉先切成一厘米左右的長條，然后切成顆粒備用

2、雞胸肉的腌制

①往雞胸肉中加入食用鹽小半勺，攪拌均勻加入適量的生抽醬油，加入少許老抽調(diào)色。加入適量的清水之后攪拌均勻備用

②攪拌至粘稠之后加入半個(gè)雞蛋清拌勻

③攪拌均勻后加入玉米淀粉20克拌勻

④淀粉拌勻之后加入適量的植物油攪拌均勻

3、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備大蔥幾根，將蔥尾切下切成小段備用，然后將蔥頭切成和雞脯肉大小的顆粒備用

②準(zhǔn)備大紅椒一個(gè)，從中間切開，去除辣椒籽之后切成顆粒備用。（喜歡吃辣的同學(xué)可以用紅二荊條代替）

③準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜片備用

4、準(zhǔn)備醬料

碗中加入黃豆醬兩勺，加入生抽醬油三克，加入少許蠔油，加入白糖一勺，加入少許胡椒粉，之后攪拌均勻備用。

5、開始制作

①把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油一勺，油溫?zé)廖宄蔁嶂螅尤肭泻玫氖[段和姜片，然后轉(zhuǎn)中小火把姜蔥炸香炸至金黃。

②姜蔥炸香之后撈出不用，然后重新將油溫升至五成熱，油溫五成熱之后，加入切好的大蔥粒和辣椒粒，轉(zhuǎn)中火將其炸香，炸熟之后撈出備用。

③然后直接加入腌制好的雞脯肉下鍋，雞肉下鍋之后，轉(zhuǎn)中火將底部定型，同學(xué)們切記這一步不能直接攪動，否則雞肉很容易粘鍋。

④待底部定型之后，再快速翻動雞脯肉，將其滑炒至七成熟。雞肉7成熟之后，再倒出鍋中多余的油。

⑤加入調(diào)好的醬汁下鍋，醬汁下鍋之后開小火將其爆香上色，雞脯肉爆香之后加入炸好的輔料下鍋。

⑥調(diào)味，加入少許鹽、加入味精一勺，最后加入少許土豆淀粉勾芡，將其翻炒均勻即可出鍋裝盤。

6、技術(shù)總結(jié)

第一，雞脯肉五谷少脂肪，口感適中，比較適合老人和孩子，同時(shí)也可以用雞腿肉去骨之后代替雞胸肉。

第二，調(diào)醬的時(shí)候需要注意用量，黃豆醬本身偏咸，可以加入白糖調(diào)和，在調(diào)味的時(shí)候也需要控制鹽的量，防止過咸，蔥爆雞胸肉的技術(shù)總結(jié)完畢。