陜西扯面拉不斷的秘訣到底在哪？老師傅無(wú)私分享，開面館都這么做
biang biang面和拉條子
1.和面:3斤面粉(中筋面粉或者高筋面粉)，9克鹽，攪拌均勻，加入690克水，邊加水邊攪拌。夏天用涼水，冬天用溫水。(面:鹽:水=500：3：230)
2.和好的面，醒面30分鐘。
3.揉面→刷油→揪成大小均勻的面劑子→搓成15公分長(zhǎng)的面劑子(褲帶面)或者搓成50公分長(zhǎng)的圓面條(拉條子)→刷油放到盤中，蓋保鮮膜，醒面40分鐘。這步醒面特別關(guān)鍵。
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03:11
?4.褲帶面劑子，壓開→搟開，寬窄基本均勻→輕輕一拉。
拉條子直接拉。
技術(shù)總結(jié):
1.面粉要選對(duì)
2.揉透揉光的面一定要醒到時(shí)間
3.注意手法
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