做法步驟：1.食材洗凈備好。2.大蔥斜切小段。3.蒜切末。4.羊肉切薄片。5.羊肉加少許黃酒、鹽、少許水淀粉，抓勻。6.再加一半蛋液，抓勻。7.制作調(diào)料汁：醬油、剩余黃酒、鹽、白胡椒粉、白砂糖、少許水，調(diào)勻即可。8.起油鍋，熱鍋冷油，放干辣椒煸香。9.放入羊肉滑散，加蒜、蔥，大火翻炒至肉變色。10.調(diào)入料汁，快速翻炒均勻即可。11.出鍋，盛盤。小竅門：蔥爆羊肉，主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。因?yàn)榧彝ブ惺褂玫脑罹弑容^小火力達(dá)不到，如制作超過一斤以上的羊肉火力會(huì)立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質(zhì)量很不好掌握。其實(shí)，只要掌握三點(diǎn)就可以達(dá)到很高的的質(zhì)量：1、羊肉以不超過300克為宜，量不要大。2、把肉用調(diào)料提前拌勻碼味。3、鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量。爆炒的過程關(guān)鍵就在于炒菜時(shí)的速度。【食材選擇】這次使用的是羊里脊，蔥爆羊肉一般可選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會(huì)更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會(huì)有清脆感。