涮羊肉小料

香料：小茴香、當(dāng)歸、蓮子、白蔻、山奈、草果、白芷、大料、南姜

1.小茴香砸爆，香料洗凈裝料包內(nèi)，煮水開鍋，煮半小時；

2.濾出料渣，料水放在冰箱內(nèi)放涼

料油：姜片、蔥段、紫蔥頭、蒜、桂皮、大料、香葉、小茴香、白蔻、肉蔻

1.燒色拉油炸姜片，小火慢炸

2.放蔥段、紫蔥頭片、兩瓣蒜炸到焦黃

3.放桂皮、大料、香葉、小茴香、白蔻、肉蔻

4.放香菜，炸焦黃，撈料頭，靜置放涼

5.把炸過的料頭放在料水內(nèi)

調(diào)醬：

醬料：料油、料水、三七醬、醬油、胡椒粉、味粉、礦泉水

1.1斤三七醬加32g料水、32g醬油、1小勺胡椒粉、1勺味粉、少許礦泉水順一個方向打勻

水爆料：醬油、香菜、韭菜花

涮料：韭菜花、腐乳

2.調(diào)料：1斤醬加1勺韭菜花、1塊腐乳打成醬攪勻

3.加32g料油，攪勻

4.可加蠔油，調(diào)鹽口