蝦干是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，一般制作蝦干采用的是海蝦，因此蝦干的加工主要集中在我國(guó)東南沿海一帶，像江蘇、浙江，福建，粵東，北海等地區(qū)就有很多加工廠。其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱。

過(guò)去蝦干的制作主要依靠太陽(yáng)曬或者碳爐烘烤，蝦干的品質(zhì)衛(wèi)生得不到保證，自然晾曬受天氣影響，生產(chǎn)效率較低，而碳爐烘烤不僅勞動(dòng)力強(qiáng)度大，而且不環(huán)保不衛(wèi)生。尋找一款節(jié)能環(huán)保、好用耐用的蝦干烘干機(jī)成為很多加工企業(yè)的生產(chǎn)重點(diǎn)。這里以空氣能熱泵烘干機(jī)為例，介紹空氣能熱泵烘干機(jī)在蝦干加工的應(yīng)用，因?yàn)榭諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)采用的是清潔環(huán)保的電能，而用電量卻僅為普通電熱設(shè)備四分之一。

一般來(lái)說(shuō)，1000斤左右的海蝦能夠加工出300斤左右的蝦干。制作蝦干的海蝦也要經(jīng)過(guò)挑選的，要活蹦亂跳比較鮮活的，要挑選去除這些大小不過(guò)關(guān)且不新鮮的蝦，保證海蝦的大小勻稱。

挑選好制作蝦干的海蝦后，就開(kāi)始蝦干的制作加工步驟：

步驟1、清洗

首先要把海蝦放入清水中清洗，過(guò)濾掉泥沙和大的一些雜質(zhì)。

步驟2、沸煮

將水燒開(kāi)，放入一定的粗鹽，再將清洗后的海蝦放入鍋中，經(jīng)過(guò)10-15分鐘的沸煮，將其撈出，過(guò)涼水，濾干。

步驟3、擺蝦

面對(duì)一些體積較大的蝦，例如對(duì)蝦，要將兩只蝦對(duì)著拼接起來(lái)，兩只蝦的頭部分別頂住對(duì)方的肚子。然后放入托盤(pán)中。

步驟4、進(jìn)烘干房烘干

根據(jù)一個(gè)批次所烘干的海蝦的重量進(jìn)行設(shè)計(jì)匹配的主機(jī)大小和烘干房的大小，當(dāng)然不同的主機(jī)制熱量是不同的，選用3P主機(jī)，烘干海蝦的重量通常建議在500斤，時(shí)間在12小時(shí)以內(nèi)，當(dāng)然根據(jù)海蝦的最終含水率的要求不同，烘干時(shí)間也不相同。

步驟5、啟動(dòng)蝦干烘干機(jī)，設(shè)定烘干參數(shù)，包括烘干階段，時(shí)間，溫度，回差，模式等。

接下來(lái)就是等待烘干結(jié)束了，空氣能蝦干烘干機(jī)采用PLC智能控制，主機(jī)控制面板是液晶觸摸面板，因?yàn)槭呛娓珊Ｎr，且鹽分較重，所以烘干房的庫(kù)體板材建議選用304不銹鋼材質(zhì)，這樣既耐腐蝕，也符合食品管理規(guī)定。

步驟6、打包裝

將烘干好的海蝦進(jìn)行包裝，密封，至此整個(gè)海蝦烘干就輕松完成了。