義豐祥芝麻油分享韭菜盒子的做法

原料：面粉300克、開水180克、酵母2克、溫水10克、韭菜一把、雞蛋4個、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量。

做法步驟：1.先做面團，面粉放在盆中，加入剛燒開的水，邊加水拌攪拌，拌成面絮。2. 2克酵母放在10克溫水中化開備用。傳統(tǒng)韭菜盒子并不用酵母，但加放一點酵母可以改善面皮的口感。3.面絮不燙手的時候開始揉面，把酵母水倒入面絮中，反復(fù)搓揉之后面團就光滑了。如果有時間，提前20分鐘把面團揉好，面團的狀態(tài)會更好。4.面團搓成粗粗的長條，分成小劑子。5.逐個搟成面片備用，雖然加了酵母，但我們并不需要等它發(fā)酵，在操作的過程中，酵母會起作用，讓面皮的口感更好。6.韭菜切碎，韭菜根部不好清洗，經(jīng)常會藏些泥土沙子，清洗之前把根部切掉一小段不用。7.切好的韭菜碎放在盆中，淋上芝麻油拌均勻。只加芝麻油，其它調(diào)料酌量，可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香氣，但用量不要太多。8.廚用簾子上面鋪上一張薄餅，取出一份韭菜餡，放在碗中，加鹽拌均勻，接著在碗中打一個雞蛋，跟韭菜碎攪拌均勻做成菜盒餡。9.把韭菜雞蛋餡均勻鋪在餅子上面，注意四周要留白，方便后邊捏合收口。10.再蓋上一張薄餅，四周捏合起來，一張韭菜盒子的生胚就做好了。11.平底鍋預(yù)熱，倒一點兒油，放上韭菜盒子生胚，先用中小火加熱，餅子底部會煎上色也會有一點兒變硬，12.接著給餅子翻個面，先用中小火加熱，讓菜盒的另一面也上色變硬。13.之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋再煎幾分鐘，這樣可以把韭菜餡煎熟。14.最后打開鍋蓋繼續(xù)用小火煎一會兒，可以散掉多余的水氣，當(dāng)整個菜盒看起來變厚了，用鍋鏟按壓感覺整個都變硬了，菜盒就可以出鍋了。改刀切成小塊，直接可以享用了，用這種方法做出來的菜韭菜盒子，雞蛋和韭菜的融合度比較高，香氣濃郁口感也非常棒。趕緊試試吧。

小竅門：傳統(tǒng)的韭菜盒子，餡料中通常會加入一些提鮮的輔料，蝦皮、粉絲、木耳等，這些材料也都很鮮美，想加也是可以的，但一定要注意用量，且不可太多，恰到好處就成。