7月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額36,761億元，同比增長(zhǎng)2.5%。餐飲收入4,277億元，增長(zhǎng)15.8%。在促消費(fèi)政策及暑期旅游餐飲需求的帶動(dòng)下，7月餐飲業(yè)持續(xù)釋放潛力。

本次報(bào)告中，除解讀市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》外，還重點(diǎn)分析了茉酸奶高價(jià)爭(zhēng)議及植脂末原料風(fēng)波事件，并盤點(diǎn)“海天推出醬油口味冰激凌”“滬上阿姨一杯水賣10元”等熱點(diǎn)話題。

政策與監(jiān)管動(dòng)態(tài)

政策主要內(nèi)容

貫徹“放管服”改革精神、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境方面：

? 明確僅銷售預(yù)包裝食品備案有關(guān)要求

? 調(diào)整有關(guān)許可事項(xiàng)為報(bào)告事項(xiàng)

? 簡(jiǎn)化食品經(jīng)營(yíng)許可程序

統(tǒng)籌發(fā)展和安全，優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)方面：

? 助力新業(yè)態(tài)、新模式、新技術(shù)持續(xù)健康發(fā)展

? 聚焦企業(yè)反映的堵點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題

? 調(diào)整細(xì)化食品經(jīng)營(yíng)類別及項(xiàng)目

月度事件盤點(diǎn)

行業(yè)動(dòng)態(tài)

? 7月7日，海關(guān)總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者進(jìn)口食品安全，中國(guó)海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣（都）食品，對(duì)來(lái)自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）嚴(yán)格審核隨附證明文件，實(shí)施100%查驗(yàn)。

? 7月18日，上海市消保委會(huì)同市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)制定發(fā)布《上海市網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐服務(wù)消費(fèi)者個(gè)人信息保護(hù)合規(guī)指引》。該文件指出，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)折扣或優(yōu)惠的方式吸引消費(fèi)者注冊(cè)或授權(quán)的，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)取得消費(fèi)者同意，不得與掃碼點(diǎn)餐服務(wù)捆綁。

? 7月14日，世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)正式發(fā)布相關(guān)評(píng)估結(jié)果，將阿斯巴甜（一種人造甜味劑）列為可能致癌物。但補(bǔ)充說(shuō)，如果每天攝入量不超過(guò)每公斤體重40毫克，攝入阿斯巴甜是安全的。

品牌動(dòng)態(tài)

? 7月4日，喜茶官宣全自研全套智能設(shè)備已在所有門店投入使用，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等多個(gè)環(huán)節(jié)。

? 7月12日，茅臺(tái)申請(qǐng)注冊(cè)“茅小咖”商標(biāo)，國(guó)際分類為方便食品，當(dāng)前商標(biāo)狀態(tài)為申請(qǐng)中。

? 7月12日，盒馬發(fā)布盒馬寶鮮水產(chǎn)預(yù)制菜系列，首批上線的商品中有9種淡水魚，以鯽魚、桂魚、鱸魚等冰鮮“三去”（去腮、去鱗、去內(nèi)臟）整魚為主。

? 7月19日，拼多多上線了本地生活入口，主要售賣餐廳的特惠餐飲券，以及“代下單”服務(wù)，目前已有肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、瑞幸、喜茶等10多個(gè)頭部餐飲連鎖品牌入駐。

食品安全問(wèn)題

? 7月4日，小菜園被曝存在員工用同一廢棄油脂桶先后盛放燉肉和垃圾、在垃圾桶上放置蛋液器具、分裝時(shí)徒手抓取米飯調(diào)重量、爬踩工作臺(tái)跨到炒菜區(qū)域等行為。

? 7月15日，河南一女子稱在鮑師傅糕點(diǎn)中吃出毛發(fā)，鮑師傅回應(yīng)：門店初查系刷子的毛，正溝通賠償事宜。

? 7月16日，知名漢堡品牌Shake Shack被曝武漢門店使用過(guò)期原料情況，公布內(nèi)部調(diào)查情況并致歉：相關(guān)門店以及人員正接受全面的核實(shí)與徹查，全國(guó)門店開展自查自糾。

? 7月17日，天津網(wǎng)友在呷哺呷哺檸檬茶里喝出近1米長(zhǎng)的塑料袋。呷哺集團(tuán)客服表示，目前已有工作人員與顧客對(duì)接處理。

? 7月25日，滬上阿姨被媒體爆料存在不檢查健康證直接上崗、小料過(guò)期繼續(xù)使用、員工用臟抹布擦奶茶等一系列問(wèn)題。

品牌營(yíng)銷

? 7月3日，幸運(yùn)咖加入咖啡價(jià)格戰(zhàn)，推出2杯咖啡9.9元活動(dòng)。

? 7月9日，茶百道官宣與未定事件簿的聯(lián)名，收獲不少玩家的正面反饋，多家門店因訂單過(guò)多而暫停外賣聯(lián)名產(chǎn)品。

? 7月25日，咖啡品牌Manner與汽車品牌Smart合作上新，推出花魁冰芝士拿鐵，同時(shí)推出聯(lián)名周邊“聰明杯”套裝。

? 7月30日，巴奴毛肚火鍋與抖音生活服務(wù)展開深度合作，雙方將以旅行直播的方式，開啟全國(guó)食材原產(chǎn)地溯源之旅。

重點(diǎn)事件解讀

茉酸奶陷高價(jià)爭(zhēng)議及植脂末原料風(fēng)波

近日，茉酸奶于官方公眾號(hào)發(fā)布了新品價(jià)格調(diào)查問(wèn)卷，其起步68元的價(jià)格讓消費(fèi)者直呼“太貴”。之后，又因被爆料其產(chǎn)品原料使用植脂末而引發(fā)輿論危機(jī)。8月4日，茉酸奶就此前爭(zhēng)議發(fā)文稱，8月1日起，茉酸奶全國(guó)門店的所有酸奶、奶昔產(chǎn)品將升級(jí)使用無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸的全新版本奶基底。

輿情概況

7月12-22日，“茉酸奶高價(jià)及植脂末原料風(fēng)波”輿情事件的相關(guān)聲量共計(jì)16,512篇，覆蓋709家媒體，引起廣泛關(guān)注。

從分布渠道來(lái)看，輿情聲量主要集中在微博、網(wǎng)站、APP渠道，總占比超過(guò)90%。

從媒體平臺(tái)來(lái)看，以微博、小紅書為代表的社交媒體類平臺(tái)關(guān)注度較高，新浪微博的討論聲量高度集中，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

觀察分析

① 堅(jiān)持核心產(chǎn)品模型+發(fā)力品牌營(yíng)銷

茉酸奶以酸奶為核心，構(gòu)建了“酸奶+水果”的產(chǎn)品模型。一方面，制作操作簡(jiǎn)單易學(xué)，另一方面，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)的管理難度大幅降低。

另外，茉酸奶還重點(diǎn)發(fā)力品牌營(yíng)銷。在線下消費(fèi)逐步回暖、“首店經(jīng)濟(jì)”等因素推動(dòng)下，為茉酸奶帶來(lái)大量曝光；通過(guò)“KOL+KOC”的達(dá)人推薦體系、短視頻+直播等不同內(nèi)容形式的推廣，持續(xù)擴(kuò)大品牌的影響力。

② 消費(fèi)場(chǎng)景區(qū)別于奶茶，酸奶高端化為大勢(shì)所趨

高端品牌并不鎖定追求高性價(jià)比的消費(fèi)者，反而更關(guān)注消費(fèi)者的個(gè)人消費(fèi)體驗(yàn)與感受。高價(jià)酸奶匹配高端定位，為其盈利打開了空間，但市場(chǎng)空間也相對(duì)較窄。高端定位給品牌帶來(lái)市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，也將對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全、服務(wù)體系等提出更高的要求。

熱點(diǎn)事件分析

海天味業(yè)玩跨界，推出醬油冰淇淋

近日，海天味業(yè)推出了一款以醬油壇子為造型、主打“有鮮味的”的冰淇淋產(chǎn)品。據(jù)官方介紹，該醬油冰淇淋具有“鮮甜交融”的口感，還搭配海天黃豆粉一起食用。從7月29日起，“醬油冰淇淋”將逐漸空降廣州、長(zhǎng)沙、上海、成都等城市。7月26日-8月1日，“醬油冰淇淋能有多上頭”輿情事件的相關(guān)聲量共計(jì)6,336篇次，7月27日達(dá)到傳播高峰。

滬上阿姨被爆一杯水賣10元，商家回應(yīng)：杯子不單賣

7月2日，山東威海一女子爆料稱，在滬上阿姨購(gòu)買白開水時(shí)被告知只買白開水需收一杯奶茶錢，女子在掃碼支付后發(fā)現(xiàn)被扣款10元，事件引發(fā)網(wǎng)友熱議。對(duì)此，商家回應(yīng)稱，公司有規(guī)定，杯子不單賣，賣的話必須收一杯奶茶錢，自帶杯開水免費(fèi)，在收款之前已經(jīng)向顧客提前告知。7月2-9日，“滬上阿姨被爆一杯水賣10元”輿情事件的相關(guān)聲量共計(jì)465篇次，7月4日達(dá)到傳播高峰。

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分析師觀察

現(xiàn)制酸奶品牌要正視產(chǎn)品合理價(jià)格區(qū)間，提升創(chuàng)新能力

酸奶的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是高端化、健康化，但不是高價(jià)。因而，各大酸奶品牌不能一味地追求利潤(rùn)，忽略了其產(chǎn)品價(jià)格本身的合理區(qū)間。對(duì)于酸奶品牌而言，更大的挑戰(zhàn)還在于如何提升品牌的創(chuàng)新力和研發(fā)力，能夠做到根據(jù)季節(jié)的變化創(chuàng)新，在冬季等消費(fèi)淡季依舊保持消費(fèi)的穩(wěn)定性。

“老字號(hào)”跨界要充分考慮產(chǎn)品系列長(zhǎng)期發(fā)展

面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)老牌企業(yè)而言迫在眉睫。海天味業(yè)此類傳統(tǒng)“老字號(hào)”跨界大多都是以制造話題、吸引注意力為目的的宣傳方式。但是調(diào)味品行業(yè)在冰淇淋跨界產(chǎn)品中并不具備優(yōu)勢(shì)，整體而言，其與新生代之間的嫁接與關(guān)聯(lián)較為牽強(qiáng)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)方面可能不會(huì)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。

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