1、《麻汁海參》技法：麻醬拌

①泡發(fā)好的海參打上一字花刀，放入雞湯中入底味后擺盤

②碗中加蒜末，兩勺清香米醋，兩勺生抽。兩勺麻汁一小勺食用鹽攪拌均勻，淋在海參上即可

2、《撈汁鮑魚》技法：辣拌

①鮑魚打上十字花刀，放入水中焯水三分鐘后擺盤

②碗中加入蒜末，姜末，香菜末，辣椒末少許料酒，少許鹽、生抽、米醋、辣根攪拌均勻澆在鮑魚上即可

3、《芥末雞絲》技法：芥末拌

①煮熟的雞胸肉切成絲放入碗中，再放入凍粉

②碗中放蒜末、清香米醋、純凈水、少許味精和食用鹽糖、香油、芥末油攪拌均勻，再倒入雞絲中，攪拌均勻即可食用

本筆記由伢刷代寫