廚師長教你：“杏鮑菇炒五花肉”的家常做法，做法簡單，美味下飯

【成品展示】

【配料】

杏鮑菇1顆（400克）、五花肉、大蒜幾顆、生姜1小塊、小米辣幾顆、適量蒜苗、食用油、4克耗油、老抽、生抽醬油、白糖、雞精

【制作步驟】

1.杏鮑菇1顆（400克），豎著切成小條，之后切成1厘米左右顆粒備用。

2.五花肉1小塊切成顆粒備用

3.準(zhǔn)備輔料:大蒜幾顆、生姜1小塊，拍散剁碎備用

4.小米辣幾顆切成顆粒備用

5.適量蒜苗根部拍散，切成小顆粒備用

6.鍋燒熱加入適量底油，油熱之后加入切好的五花肉煸炒1分鐘（家庭小灶需要2分鐘左右）。

7.一分鐘后下入切好的杏鮑菇，繼續(xù)中火煸炒1分鐘。杏鮑菇炒干后用漏勺撈出。

取出鍋中剩余的油用于拌面或炒蔬菜。

8.鍋中留下少許油，再下入姜蒜辣椒爆香。

9.下入五花肉和杏鮑菇，翻炒幾下后開始調(diào)味，加入適量蠔油（4克）、少許老抽，生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖、小半勺雞精（0.5克），最后加入切好的蒜苗。

炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。

10.擺盤

【技術(shù)總結(jié)】

1.杏鮑菇最好和五花肉一起煸香，然后取出多余油再調(diào)味翻炒。此菜不能油多油膩。

2.不喜歡杏鮑菇可以用其他菇類代替。

但是質(zhì)地軟嫩的菇類（香菇、草菇、海鮮菇、猴頭菇、平菇）不適合煸炒，這些菇類只需要提前焯水就可以。

【成品展示】