鹽焗雞

1.嫩土雞（清遠麻雞）或三黃雞900g-1000g

處理干凈，去掉淋巴指甲等等

黃梔子2個，料理機打碎，加入開水50g泡10分鐘，過濾得到黃梔子水，將水均勻抹在雞身上，用吹風(fēng)機吹干或晾干

碗中加入鹽10g，沙姜粉10g，植物油30g，抹在雞身上，保鮮膜封閉腌制兩個小時

準(zhǔn)備蔥絲30g，姜絲20g，塞進雞肚子里，再將雞爪折進肚子中

2.將3張玉扣紙疊起平鋪，最上面一層紙涂抹一層植物油。

把腌好的雞放在玉扣紙上，并對折將雞包裹。

粗鹽7斤，中火炒至灼熱（鹽發(fā)出啪啪聲），約130-140度，取出2分之1的鹽，把雞放入，再把剩下的熱鹽倒人，把雞完全埋起來，蓋蓋。

大火3-5分鐘，直到鍋蓋燒熱，鹽發(fā)出噼啪聲，小火焗30分鐘-1小時。