國宴東坡肉

食材

皮薄肉厚的五花肉750g、裝盤可加小油菜

調料：小蔥、姜、花雕、冰糖、生抽、老抽、水

器具：火槍或煤氣灶、高壓鍋或鐵鍋、砂鍋或鋁鍋

1.豬皮用噴槍炙烤（或用燃氣灶外焰灼燒也可以）燒糊毛根，

放入清水中，用小刀刮去焦糊

2.放入開水內定型斷血水后，撈出，清洗掉沫子（冷水即可）

底部切平后，改刀成4公分見方

薄厚大小相同

3.高壓鍋底部鋪竹簾、小蔥、姜片

肉皮沖下碼放整齊

加花雕750g～1kg、冰糖30顆以上、生抽醬油75g、冰糖老抽少許、小蔥結三把、加水沒過肉；

大火煮沸后，改小火高壓鍋蓋蓋半小時

或鐵鍋燉2小時以上

4.去蔥結、撈出肉塊，湯汁濾渣

放入鋁鍋或砂鍋收汁到紅亮（如圖）

裝盤：兩邊鋪水煮小油菜，中間放肉塊淋汁即可