制作千里香餛飩

準備原料和調(diào)料

原料：肉餡 雞蛋 豬板油150g（提前切成?。?/p>

調(diào)料：鹽 胡椒粉 料酒 味精 生抽 蔥末100g 姜末50g 蒜末50g 芝麻粉20g 八角粉1g

第一步：制作黑蔥油

1.鍋內(nèi)加入150g豆油，將板油丁炸至發(fā)黃變成油渣

2.油渣放涼切成細末備用

3.鍋內(nèi)油降溫后加入蔥姜蒜末開小火慢炸至干黃

4.加入油渣碎芝麻粉八角粉炒拌均勻

5.食材變黃后立刻盛入碗中加蓋燜一會

第二步：調(diào)餡＆包餛飩

1.肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒少許味精和生抽

2.打入一個生雞蛋抓拌均勻后順一個方向攪拌

3.包餛飩：肉餡在餛飩皮上抹開，用手向中間聚攏，用筷子頭向中間擠壓再捏緊

第三步：底湯＆下餛飩

1.豬骨豬皮雞架熬成清湯

2.加入雞骨茶熬出香味

3.餛飩下入開水中煮熟

第四步：調(diào)碗底

1.碗底鋪上香蔥、紫菜、鹽、胡椒粉、黑蔥油

2.加入一大勺餛飩底湯

3.放入煮好的餛飩