大家好，炸酥肉，很多朋友都喜歡吃，那么炸酥肉到底用淀粉還是面粉呢？今天就給大家分享一個(gè)非常實(shí)用的方法，炸出來的酥肉金黃酥脆，放涼也不會(huì)回軟；

偏廋點(diǎn)的五花肉一千克，豎著切一刀，豬皮不要切斷，向前推，把豬皮剔下來。嫌麻煩的朋友也可以讓熱心的老板幫忙處理；

斜刀把肉切成片，再切成比小拇指略粗的條，全部切好以后放盆里；

加入四十克姜沫，大蔥加入一百克水，抓一下，過濾到盆里；

把肉抓至把蔥水吸收，炸酥肉不能放蔥，那樣容易炸糊，只要蔥的味道就可以，也不要先放鹽和料酒，先放鹽會(huì)讓肉質(zhì)發(fā)柴，料酒在肉里面揮發(fā)不出來，不僅不能去腥，還會(huì)影響味道，先加水以后再調(diào)味，酥肉吃起來口感更嫩；

加入鹽十五克，胡椒粉五克，花椒粉五克，十三香八克，打入兩個(gè)雞蛋，雞蛋起到膨松作用，但是不能多放，放多了油里面會(huì)起浮沫，不好操作，拌勻以后腌制十五分鐘；

炸酥肉選這種顆粒的紅薯淀粉，這種淀粉要比玉米淀粉炸出來口感更脆，四百克紅薯淀粉加入一百二十克普通面粉；

攪拌均勻以后加入一百五十克啤酒，再加入一百五十克水，用啤酒調(diào)面糊炸出來會(huì)更加酥脆，把紅薯淀粉的顆粒化開，揉成團(tuán)就可以；

放進(jìn)肉里拌勻，每一根肉上都沾上面糊就可以，最后往里面加少量油拌一下，這樣可以防止下鍋以后粘連；

油溫四成熱下鍋，小火炸至酥肉定型，下滿一鍋，完全定型以后再攪動(dòng)；

把酥肉炸至完全定型，顏色微黃以后撈出；

接下來把油溫?zé)廖宄蔁?，酥肉下鍋，二次?fù)炸可以明顯看到有很多氣泡，這是酥肉里面的水分；

用中火把里面的水分炸干，酥肉全部飄起，顏色金黃撈出控油；

這樣炸出來的酥肉，金黃酥脆，放涼也不會(huì)回軟，喜歡的朋友別忘了收藏起來。