食材：排骨、蔥姜大塊、花雕酒、糖色、白糖、鹽、番茄醬、松鮮鮮。

糖醋排骨技法：干?

1.排骨冷水泡3小時去血水和腥氣。

冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫，保留原湯撈出排骨。

2.排骨放油鍋中煸炒，不要一直翻動，類似煎排骨，煸炒出多余油舀出不用。

放入蔥姜大塊翻炒，淋花雕酒，加提前炒好的糖色，翻炒上色。

放入一湯匙番茄醬

加排骨原湯，放入一勺鹽（2g）、四勺糖、半手勺九度白醋

為了省時倒入高壓鍋壓10分鐘，再倒回炒鍋中間大火收汁，加入少許白醋、少許松鮮鮮收濃汁后出鍋。