需要準(zhǔn)備的食材

【食材】粉條、肉沫

【小料】老抽、白酒、蔥花100克、姜末80克、1紅薯淀粉180克、清水1150克、蘸料

燜子鹵湯

香料：花椒3克、小茴香5克、桂皮3克、干辣椒3克、八角4克、香葉1克、白果1個

調(diào)味料：老抽1克、生抽40克、鹽10克、雞精3克、味精1克、雞汁(適量)、蠔油(蠔油)

1、備料

①粉條放入大碗中，加入清水洗凈

②將下圖香料洗凈放入紗布袋中

2、熬制燜子鹵湯

①鍋中水燒開，下入洗凈的香料包，小火慢熬5分鐘熬出香味，熬至茶色

②加入15克老抽、40克生抽、10克鹽、3克雞精、1克味精、適量雞汁、適量蠔油

3、炒制粉條燜子

①鍋中涼油，下入200克肉沫，炒至肉沫干香淋入白酒、老抽炒勻

②加入100勺蔥花、80克姜末，炒勻

③加入鹵湯煮開，調(diào)小火煮15分鐘

4、制作淀粉糊

碗中加入180克紅薯淀粉，150克水邊倒邊攪，攪成漿糊〈如下圖狀態(tài)〉

5、蒸制粉條燜子

①關(guān)火，將漿糊倒入粉條中，攪勻

②盛出粉條放入盤中抹平，用刀拍出空氣，上鍋蒸制1個小時，出鍋倒扣放涼，切成小塊裝盤搭配蘸料食用