（原創(chuàng)-僅供參考-非商用）

我打工過(guò)的CAFE店里有兩家后廚對(duì)這道菜中肉餡（mince）熬制的算是比較有特色，地道不地道不敢說(shuō)，但確實(shí)比較受歡迎，因?yàn)橐曨l里基本沒有特別涉及，在此獨(dú)家秘密分享一下：

菜譜1

1. 胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、芹菜2根，切細(xì)?。ㄟ@一步就是法餐中提到的 mirepoix——具體解釋可以翻看我空間里置頂發(fā)布的西餐教程）

2. 鍋中倒油，將上一步炒軟（尤其胡蘿卜）

3. 倒入約1公斤牛肉餡，同時(shí)加入適量紅酒，全部炒熟

4. 2罐番茄醬+1小瓶番茄膏（paste）

5. 適量依次加入：Garlic herb（香草鹽）、雞精、蔬菜鹽、食鹽、牛至葉（Oregano）、迷迭香（rosemary）、麝香草（thyme）、牛肉粉（這里是替代原視頻里的牛肉高湯）、黑胡椒

6.小火慢燉

味道:咸中略酸，帶有較為濃郁香料的味道

菜譜2

1.一根胡蘿卜切丁，同1cup 凍玉米加水微波爐解凍（半熟狀態(tài)）

2.一公斤牛肉餡+半個(gè)洋蔥炒香

3.鍋內(nèi)加入適量鹽+胡椒，以及咖喱粉（curry)、孜然粉（cumin）、紅辣椒粉（paprika）各一小勺，繼續(xù)翻炒

4.倒入1罐番茄膏+1罐蒜味番茄醬膏+ 1小勺甜辣醬，熬煮至軟糯

味道：咸香，有咀嚼感，風(fēng)味獨(dú)特