我們在選擇刀具時(shí)，總希望花費(fèi)的每一分錢都物有所值，希望刀具的性能達(dá)到甚至超出我們的使用的要求，而決定一把刀具的性能和價(jià)格最主要的因素就是制造這款刀具的材質(zhì)，尤其是刀身所使用的鋼材，在每一款正規(guī)產(chǎn)品刀具的刀身上，都會標(biāo)有一些小的標(biāo)記，一串小字母和數(shù)字，這些數(shù)字和字母實(shí)際上就是代表了這款刀具價(jià)格和性能，即刀身所采用鋼材的鋼號。

在選擇刀具的鋼材前，可以先了解熟悉一下不同鋼材的性能，這樣在選擇時(shí)也會在心中有了大概選擇的方向或品牌，也會對不同刀具的價(jià)格有了一個(gè)心理預(yù)期和準(zhǔn)備，就不會發(fā)出有些刀看著平平無奇為何價(jià)格如此貴的疑問了。
在選擇鋼材之前，你是否對自己選購攜帶得到這把刀的使用范圍，用途，即用來干什么，在哪里用等問題有個(gè)較為明確的答案？比如是否會用刀來撬東西？多長時(shí)間保養(yǎng)維護(hù)一次刀具？是否會在海水中使用？整體的鋒利度有多重要，需要多久磨一次刀？是否愿意為了刀刃的壽命而犧牲刀刃的硬度？對刀具的堅(jiān)固程度是否有要求？是否隨身攜帶？對尺寸和重量有沒有要求？刀尖和刀刃的樣式，開刃方式？等等這樣一些問題。

通過這些問題和自己的答案，你大概就能了解自己需要的是什么樣的刀，是選擇堅(jiān)固耐用的直刀還是便于攜帶的折刀了。?

現(xiàn)在新的鋼材類型和制造方法不斷出現(xiàn) ，刀具制造商可能會與一家專門生產(chǎn)鋼材的公司合作，生產(chǎn)具有特定性能的產(chǎn)品，介紹的鋼材也不可能涵蓋所有用于刀刃制作的型號，只能介紹最突出，最重要的代表性鋼材類型。
同其他產(chǎn)品一樣，材質(zhì)的某種特性也必須通過對比，才能得出好或不好的結(jié)論，單獨(dú)拿出一種鋼材，來說明其性能的好壞是沒有意義的，合適的鋼材用于制作合適的工具，它就是好鋼材，用來做不符合其特性工作的鋼材，也只能說是出現(xiàn)在了錯(cuò)誤的地方，這是制作刀具的人的問題，也沒有哪種鋼可以在每一種類性能中都表現(xiàn)出色并占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位，也沒有哪種刀型能做到所有的事情，做到最好。
說到底，刀具的制作與刀具鋼材的選擇就像是一個(gè)平衡游戲，側(cè)重于某一點(diǎn)性能的提升，其他性能指數(shù)必然無法完全顧及甚至?xí)陆担苍S會有人說，也有硬度，鋒利度，韌性等都表現(xiàn)很好的鋼材，但請注意，價(jià)格因素是不是也總能處于你的接受范圍之內(nèi)。

當(dāng)然，一分錢一分貨，花大價(jià)錢買來的頂級鋼材往往比便宜的鋼材在所有性能上都要出色。

刀片硬度，HRC硬度值與韌性

刀片的硬度通常被定義為其抵抗自身磨損和塌陷的能力。一般來說，用較硬的鋼材來制作刀片，也意味著刀片的整體強(qiáng)度會更高。
用來定義鋼材硬度等級的是洛氏硬度（HRC），是以壓痕塑性變形深度來確定硬度值的指標(biāo)。
大多數(shù)鋼種本身可以在制作中硬化或軟化一些，但鋼的實(shí)際材料成分通常決定了某種鋼材在一個(gè)特定范圍內(nèi)表現(xiàn)良好，不能做到把某特定鋼材盡可能地硬化或使其具有超強(qiáng)的韌性，因?yàn)樗钠渌匦詴?yán)重限制其在特定范圍外的性能。
一把高硬度的刀也是要求具有一定的韌性，只是單純的硬度高反而會影響刀具的耐用性，堅(jiān)硬的刀片也會造成刃口的脆性，使其出現(xiàn)缺口和不平整。
硬度高的刀片特別難磨，可能需要較長時(shí)間的進(jìn)行磨礪和熟練的磨制技巧來獲得高質(zhì)量的刀鋒。反過來講，如果刀片很軟，那么就很容易磨出高質(zhì)量的鋒利刀刃，但是，即使是輕度使用，也會出現(xiàn)刃口邊緣脫落磨損的情況。

對于大多數(shù)人來說，硬度在55-60HRC之間的刀刃可能是最佳的選擇，因?yàn)樗鼈兗热菀啄サZ，又有足夠的硬度，能夠經(jīng)受住經(jīng)常性的使用，只嚴(yán)格按照硬度等級來選擇刀刃鋼材似乎是不明智的。
有些鋼材在沒有特殊保護(hù)的情況下，很容易沾上污漬或生銹。這些材料制成的刀，就會需要特殊類型的刀油來保護(hù)，需要每隔一段時(shí)間就涂一次。刀具的活動(dòng)部件，如刀軸，滾珠軸承等，都應(yīng)每隔一段時(shí)間涂油保養(yǎng)。

刃口保持度

當(dāng)談?wù)撘话训兜男阅軙r(shí)，刃口的鋒利程度是絕對要提及的指標(biāo)之一，有些人甚至可能認(rèn)為這是是最重要的特性，畢竟這是一把刀。刃口保持度并不是一個(gè)獨(dú)立的特性，這個(gè)性能的高低往往依賴于鋼材的其他屬性，如硬度和鋼材成分。
優(yōu)秀的保持度的主要權(quán)衡整個(gè)刀片的脆性，要想獲得最好的保持能力，就需要很高的鋼材硬度，但太硬又會使刀刃變脆，容易斷裂和崩口。
另外一點(diǎn)，為了提高鋼材的抗腐蝕能力，往往會在刀刃保持度方面有所降低，例如當(dāng)在鋼中加入鉻元素時(shí)，抗腐蝕能力提升但，刀刃會比單純的碳鋼要軟一點(diǎn)。反過來說，鋼材加入更多的碳也會增加硬度和保持度。
大多數(shù)刀片即使在邊緣保持度較低的情況下，也能夠磨出足夠的鋒利刀刃，在正常使用過程中都能獲得不錯(cuò)的使用感受，較低的刃口保持度也并不是都意味著使用感受不好。

耐腐蝕性

一把耐腐蝕性能出色的刀，很可能不是最好的鋼，也沒有最好的刃口保持度，不過這沒有關(guān)系，當(dāng)你把抗腐蝕性放在刀具性能的第一位時(shí)，這也意味著，你使用的環(huán)境（如海上，水中）決定了一把不生銹的刀比其他什么性能都重要。
如果生活在相對干燥的地方，也不打算在水里使用你的刀具，那么建議大家將耐腐蝕性放在要考慮的鋼材性能指標(biāo)的最后，而你是在船上或其他類似的地方工作時(shí)，刀具的耐腐蝕性是必須的，第一位的，很值得用一點(diǎn)刃口保持度和刀身強(qiáng)度來換取。

現(xiàn)在的工藝，幾乎都是通過在鋼的成分中加入鉻來實(shí)現(xiàn)抗腐蝕。比如H1鋼就有很高的鉻含量，因此被認(rèn)為是最好的耐蝕鋼之一，并不是所有含鉻的鋼都叫做不銹鋼，必須至少含有10.5%的鉻才可以，現(xiàn)有的一百多種不銹鋼，有的含鉻量達(dá)到17%-22%，有的還會含有鎳。

鉻并不是影響鋼的耐腐蝕性的唯一因素。鋼材的處理方式和制造工藝對耐腐蝕性也有很大影響，鋼所經(jīng)歷的加熱和熱處理過程會改變其抗腐蝕能力，并不是所有含鉻量相同的不銹鋼都具有相同的抗腐蝕性能。

制作刀具的一些高抗腐蝕鋼材如H1、LC 200 N、N690和VG-10，也仍然會被腐蝕，仍然需要適當(dāng)?shù)淖o(hù)理、清潔和上油，確保不會生銹。

研磨與開刃方式
刀片的研磨方式是最直觀的反映刀具性能的外在表現(xiàn)方式，不同型號的鋼材適合的研磨方式是不同的，例如有的鋼材，就不適合大平磨，這是由于平磨出來的刃口太薄太脆，使得其無法保持刃口，在使用時(shí)，其刃口幾乎會立即被損壞。
如果你偏愛一種風(fēng)格的研磨方式的話，就最好確保刀身的鋼材類型能夠支持這種風(fēng)格，并且你還要準(zhǔn)備好鋼材所需的維護(hù)，以保持其鋒利和良好的狀態(tài)。通常情況下，硬度較高的刀片會有更多的研磨方式選擇，而韌性好和耐腐蝕性好的鋼材適合的研磨方式要少些。

熱處理

兩個(gè)同樣材質(zhì)的刀片，因熱處理方式和工藝的不同，也許在實(shí)際使用中的性能表現(xiàn)差異，會讓人認(rèn)為這是兩種型號的鋼材。

特定鋼材的性能如何，很大程度上取決于鋼材如何進(jìn)行熱處理和廠商熱處理水平的高低。而你在實(shí)際使用一把刀之前，是幾乎不可能判斷出你所購買的這把刀熱處理后的性能怎樣，可當(dāng)你使用后發(fā)覺因刀具制造廠商熱處理工藝的問題，性能達(dá)不到你期望的程度時(shí)，也不太可能去因?yàn)檫@個(gè)原因通過退貨來解決問題，刀具銷售者對已使用過的刀具退換的態(tài)度，應(yīng)該不會讓你完全滿意，也不會有商家承認(rèn)自己銷售的刀具在熱處理上有問題，能力不足。

所以只能確保你選擇的刀具，來自一個(gè)有信譽(yù)，有實(shí)力的制造商，然而，很多中低檔次的刀具是由其他公司代工，或者干脆外包給另一家公司，而這些公司可能不會以最佳方式熱處理這些鋼材，這是你必須要承受的小風(fēng)險(xiǎn)之一。
在下一篇文章中，會按照低中高檔次的順序，介紹一些制作刀具常用的鋼材型號。

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