餃子皮食材

餃子粉：350g

涼水：180-190g

餃子餡食材

蝦皮：50g

韭菜：350g

雞蛋：2個

干粉絲：1-2把

姜蓉：1/2茶勺tsp

花生油：1湯勺tbsp

香油：1茶勺tsp

鹽：適量

十三香：1/4茶勺tsp

1、第一步先和面

把面粉倒進來（面粉選擇精度比較高的高筋粉，或者餃子粉）；

加入一半多一點的水（用涼水就可以）；

把它攏成大塊的面絮，用手給它揉在一起（餃子的面團一定要軟）；

把面團揉光滑，放在大碗里，蓋上蓋子，給它在室溫下松弛一下。

2、面和好以后開始準備餡料

打兩個雞蛋在碗里；

在鍋里倒上一點油，用中火先把雞蛋炒一下（炒雞蛋時，要把雞蛋直接在鍋里插碎，炒好的雞蛋放在一個碗里，放涼備用）；

把粉絲來準備一下；

鍋里燒開水，把粉絲放到鍋里煮一下（不要煮太老）；

把蝦皮洗一下（洗好的蝦皮給它控好水再用）；

食材準備差不多了，開始切韭菜（已經洗干凈、瀝干水分）；

切完韭菜，切粉絲；

在韭菜里面倒上一湯勺花生油，翻拌均勻（防止加鹽以后出水）；

把炒好的雞蛋、切好的粉絲，還有蝦皮放進去，開始調味。

3、調味

加入一些蠔油、十三香、適量鹽，再加上一點香油提味（全都攪拌均勻）；

餡料聞起來特別清爽、特別香，顏色也很漂亮。

4、準備搟餃子皮

把醒好的面團中間戳一個洞，捏成圓形、拉長；

拉到一定長度后，把它截成兩段，輕輕搓一下，搓成均勻的長條；

撒上一些干面粉，開始揪劑子（不會揪用菜刀切一下就行）；

開始搟餃子皮（劑子小面團要圓，可以用手掌的部分把它壓扁，一定不要用掌心）；

搟的時候用三個手指，一個手指捏著劑子，搟一下，轉1/4角度再搟一下，再轉1/4，大概六七下它就變成圓形了。

5、開始包餃子

需要耐心。

6、餃子包好，開始煮餃子

鍋里準備足夠量的水，把水燒開（煮餃子的鍋要大，水要足，火也要足）；

開成大火，把餃子下進去（用鍋鏟沿著鍋壁和鍋底攪拌一下，防止粘連）；

蓋上蓋子，煮到水開（三次點水法，最后一次不用蓋蓋子），

鍋開了，餃子也熟了。

7、開吃

快到你的廚房試試吧！