45歲的張阿姨是廣東人，平時(shí)喜歡在家煲各種“老火靚湯”給家里人喝，比如雞湯、鴿子湯、甲魚湯、魚湯等等。她尤其喜歡用燉盅來(lái)熬湯，認(rèn)為這樣才可以將肉里面的“精華”都熬到湯里。

她表示“肉可以不吃，但湯一定得喝完，營(yíng)養(yǎng)可全都在里面！你看那些魚湯，湯可以熬成白色，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都‘跑’出來(lái)啦?！?/p>

難道湯的營(yíng)養(yǎng)真的比肉更高嗎？

一、湯VS肉，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更多？

不少人認(rèn)為不管是煲雞湯還是其他肉湯，“煲”的這個(gè)過(guò)程可以將肉里面的營(yíng)養(yǎng)煲出來(lái)，于是營(yíng)養(yǎng)都到湯里面去了，所以湯肯定比肉營(yíng)養(yǎng)高，可事實(shí)真的是這樣嗎？我們先來(lái)看一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

工作人員將雞湯、羊湯、牛肉湯和魚湯4種湯送入了360實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)專業(yè)人士幫忙檢測(cè)，看肉和湯在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上到底誰(shuí)能更勝一籌。

圖源/360實(shí)驗(yàn)室

經(jīng)過(guò)取樣、制樣、稱重等工作后，對(duì)湯和肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顛覆了大眾的認(rèn)識(shí)：肉不管是在蛋白質(zhì)、脂肪、還是鈣上的數(shù)值，都要高于湯。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示：上述這4種湯，不管哪種，湯中的蛋白質(zhì)含量都要低于肉塊本身，因?yàn)槿忸愂怯杉∪饫w維構(gòu)成的，大部分肌纖維很難溶出來(lái)，以雞湯為例，雞肉中蛋白質(zhì)含量可能有15%~20%，湯中僅1%~2%。所以，對(duì)于絕大部分吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，別光喝湯，還是要多吃肉。

二、乳白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)，真的假的？

不少媽媽都對(duì)“湯越白，就越有營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)說(shuō)法深信不疑。因此，在熬魚湯的時(shí)候，會(huì)熬得更“白”一些，以此吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，營(yíng)養(yǎng)專家又怎么看呢？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師尤華智解釋到：

“魚湯之所以可以熬成奶白色，不是代表它吸收了很多的營(yíng)養(yǎng)，而是由于它的原材料決定的。魚肉當(dāng)中的脂肪細(xì)胞遍布各地魚全身，所以在加熱的過(guò)程中，油脂的滲出速度就沒(méi)那么快，使湯中的蛋白質(zhì)可以有足夠的時(shí)間將油脂“包圍”，形成一個(gè)個(gè)小油滴，這些油滴在光線的折射作用下會(huì)呈奶白色。而由于這種湯喝起來(lái)口感更好，所以給了不少人一種錯(cuò)覺(jué)——‘肯定很有營(yíng)養(yǎng)’！”

這里需要提醒大家的是：奶白色的湯本質(zhì)上其實(shí)就是“乳化脂肪”，喝太多反而對(duì)健康不利。尤其是對(duì)三高患者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量，誘發(fā)血糖、血脂、血壓、尿酸等指標(biāo)升高，促進(jìn)心血管疾病、痛風(fēng)的發(fā)生。所以，像三高等不缺乏蛋白質(zhì)、脂肪的人來(lái)說(shuō)，最好少喝這種湯。

三、喝湯可養(yǎng)生，但部分人可能不適合

喝湯可養(yǎng)生，但不是每個(gè)人都適合這種養(yǎng)生模式，如果一定要喝，也要注意方法，尤其是這4類人。

• 痛風(fēng)患者少喝肉湯

而痛風(fēng)患者體內(nèi)的嘌呤本身就處于紊亂狀態(tài)，此時(shí)在飲用肉湯這種含高嘌呤的食材，很容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重病情。

• 肥胖、高血脂患者喝湯前先去油

肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的攝入，而燉肉湯可使脂肪直接溶解在湯里，從而提升飽和脂肪，此時(shí)如果大量攝入，只會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題加劇，所以最好少喝。如果實(shí)在饞嘴，注意把湯上面浮著的油脂撇掉再喝。

• 高血壓不喝咸湯

大量攝入鹽分是導(dǎo)致高血壓的主要誘因，因?yàn)殁c離子濃度增加可提升滲透壓，致使細(xì)胞外液增加，導(dǎo)致水和鈉潴留，最終誘發(fā)高血壓，所以高血壓患者要注意控制鹽的攝入，熬湯的時(shí)候少放鹽，盡量清淡一些。

• 胃酸多勿空腹喝湯

這類患者在喝湯前，建議先吃點(diǎn)蔬菜等墊墊胃，不要空著肚子喝魚湯、肉湯，不然可促進(jìn)胃酸大量分泌，加重病情。

以上這些人群在喝湯時(shí)，要多加注意，掌握好正確的喝湯方式，以免沒(méi)養(yǎng)生成功不說(shuō)，還傷了身體。

四、想要健康喝湯，試試“3不要”

那到底怎么樣喝湯才比較健康呢？這些小細(xì)節(jié)要知曉。

1、不要喝太燙

WHO說(shuō)了，喝太燙的液體，可提升食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿梭w口腔往往只能耐受50℃-60℃以內(nèi)的食物溫度，如果長(zhǎng)期飲用超過(guò) 65℃ 以上的湯，可刺激食道黏膜使其受損，引起炎癥反應(yīng)，時(shí)間久了，就可能誘發(fā)食道癌。

2、 不要經(jīng)常湯泡飯

不少人都有這個(gè)習(xí)慣，覺(jué)得這樣又方便，口感又好。但長(zhǎng)期這樣吃，對(duì)健康也是不利的，因?yàn)樗菀自斐梢环N情況——牙齒還沒(méi)嚼就被喝湯順下去了，到了胃內(nèi)后，胃很難消化，時(shí)間久了，很容易因不堪重負(fù)而“病倒”，出現(xiàn)胃病等情況。

3、 不要吃太“濃”

濃湯常常給人一種營(yíng)養(yǎng)豐富的錯(cuò)覺(jué)，所以很多人在熬湯的時(shí)候會(huì)追求“濃”的效果，可當(dāng)中的隱患卻沒(méi)人在意，要知道濃湯之所以美味，脂肪可是出了大力，而長(zhǎng)期攝入高脂食物，對(duì)健康可是很不利的，所以最好不要喝太“濃”。

總結(jié)：喝湯可以養(yǎng)生，但前提是掌握好正確的方法，別陷入一些誤區(qū)，如果因錯(cuò)誤的喝湯方式而危及身體健康，那就得不償失了。