你知道如何對食品廠房的空氣沉降菌和員工手部微生物采樣嗎？讓小編來給你整理一下基本知識，以下食品微生物檢驗實驗室基礎(chǔ)培訓(xùn)知識由蘭冠教育職業(yè)技能培訓(xùn)中心整理，歡迎各企業(yè)采用和使用，更多微生物檢驗員培訓(xùn)知識請關(guān)注：蘭冠教育學(xué)院。食品生產(chǎn)線每兩小時取樣1次，異常停機時再取一次。每天取樣12瓶，然后在12瓶中隨機抽取3瓶做微生物檢測。

做微生物之前，在緩沖間用75%的酒精對樣品外表進行殺菌。之后送到傳遞窗口處。避免樣品對無菌間造成二次污染。

2.1 工作臺面與工人手表面采樣與測試方法

2.1.1樣品采集

工作臺:將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cm*5cm的滅菌規(guī)格板放在被檢物體表面，用以浸有滅菌生理鹽水的棉簽在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

工人手:被檢人五指并攏，用以浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

2.1.2 細菌菌落總數(shù)檢測

將已采集的樣品在6h內(nèi)送實驗室，每支采樣管充分混勻后取1mL樣液，放入滅菌平皿內(nèi)，傾注營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，每個樣品平行接種兩個平皿，置35℃土2℃培養(yǎng)48h,計數(shù)平板上細菌菌落數(shù)。

2.2 空氣采樣與測試方法

2.2.1 樣品采集

在動態(tài)下進行。

室內(nèi)面積不超過30m3，在對角線上設(shè)里中外三點:里、外點位置距墻1m;室內(nèi)面積超過30m3,設(shè)東西南北中5點，周圍4點距墻1m。采樣時，將含營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的平板(真徑9cm)置采樣點(約桌面高度)，打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5min。

2.2.2 細菌培養(yǎng)

在采樣前將準備好的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基置35℃土2℃培養(yǎng)24h,取出檢查有無污染，將污染培養(yǎng)基剔除。

將已采集的培養(yǎng)基在6h內(nèi)送實驗室，于35℃土2℃培養(yǎng)48h,觀察結(jié)果，計數(shù)平板上細菌菌落數(shù)。