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炒牛肉很多人第一步就錯(cuò)了,廚師長教幾個(gè)技巧,滑嫩鮮香不柴不腥

2022-12-05 14:23 作者:高四胡同學(xué)  | 我要投稿

×滑嫩家常炒牛肉×


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00:17
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?牛肉(牛里脊肉),去除表面筋膜

?逆著紋路切小塊(否則咬不動(dòng))

?切片,凍硬一點(diǎn)更好切,用清水洗干凈


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01:09
?

?兩勺生抽,一勺料酒,少許蠔油,少量老抽,一勺,少許胡椒粉,攪拌均勻。

?肉放入,抓拌至粘手

?加玉米淀粉(鎖住水分),抓拌均勻。

?加油,防止炒時(shí)粘連


?
01:57
?

?20g生姜切末,幾個(gè)大蒜切末,,幾個(gè)小米椒切圈,適量泡椒切碎

?一個(gè)紅椒切丁,

?香菜切段,菜梗炒,菜葉放在盤中墊底


?
02:47
?

?適量油滑鍋,防粘鍋

?小料煸炒出香味,放入牛肉炒至定型,顏色微微發(fā)白。

?放入老抽調(diào)色,加紅椒丁丁

?下生抽,再放香菜段,炒香出鍋!


—up:家常菜日記—

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