眾所周知,坤沙酒是最正宗的醬香酒,它是按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達(dá)一年,無論是口感還是品質(zhì)都要比其它醬香酒更加出色。

而對(duì)于坤沙酒,不少網(wǎng)友都問到這樣一個(gè)問題,真正的坤沙酒多少錢一瓶?

一：糧食成本

上好的醬香型白酒（以下稱坤沙酒），采用仁懷本地區(qū)或周邊地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小紅粱（茅臺(tái)、茅壩、后山等地）其中茅壩、后山是茅臺(tái)酒廠新建的高粱基地，以小紅梁作為造酒的主要原料，小麥作為高溫大曲的原材料為酒糟提供糖化發(fā)酵劑。

這些產(chǎn)自仁懷本地和周邊的小紅粱，也稱紅纓子高粱，顆粒飽滿堅(jiān)實(shí)，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高達(dá)88%及以上，現(xiàn)在的成本收購價(jià)大約在元8-9元一斤。小麥的成本收購大約在4—6元一斤。

而五斤糧食（高粱、小麥）出一斤坤沙酒，一瓶酒的糧食成本至少在30元左右。當(dāng)然，這僅僅是一瓶坤沙酒的糧食成本而已，僅占總成本的一小部分。

二：各環(huán)節(jié)的成本

①：下沙成本。坤沙醬酒一直堅(jiān)持“端午制曲、重陽下沙”的傳統(tǒng)工藝，每到農(nóng)歷九月，屆時(shí)大多數(shù)酒曲已然發(fā)酵合格，就開始合同高粱進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵了。即重陽下沙，沙指的就是高粱。堆積發(fā)酵的時(shí)間大約在10-15天，入窖發(fā)酵的時(shí)間長達(dá)1個(gè)月，造沙也是如此。

下沙和造沙兩個(gè)階段是一年之中最為重要也是最累的兩個(gè)環(huán)節(jié)，并且工藝要求也是最為繁多和嚴(yán)格的，用水、用量也是最多，所以這兩個(gè)階段的糧食、人工、時(shí)間和場地成本是最多的。

②：發(fā)酵成本。

醬香型白酒用的窖池，是用石頭砌起來的，與之不同的其他香型白酒大部分是窖泥）（五糧液、汾酒等）。

入窖發(fā)酵一個(gè)月后，再加上新的高粱，進(jìn)行反復(fù)蒸煮，堆積發(fā)酵待酒糟和酒曲發(fā)酵成熟后再放進(jìn)窖池進(jìn)行再次發(fā)酵。

一年之中多次重復(fù)這樣的工藝過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，才能蒸餾出品質(zhì)上乘的坤沙基酒。

③：取酒成本。坤沙酒取酒過程和其他蒸餾酒最大的不相同在于，每次蒸餾出酒后都要把烤制過的酒糟重新進(jìn)行攤開、晾涼，然后繼續(xù)堆積起來再次發(fā)酵等池外發(fā)酵完畢后，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。周而復(fù)始，如此反復(fù)。

酒糟在一年之中要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算完全取酒。這也是醬香型白酒一定要了解“12987”工藝中“987”的意思即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

七次取出來的酒，味道也不一樣。一輪次取酒，味道酸、辣、澀。第七次取酒，有焦糊的味道。三、四、五輪次取出的酒，味道是最好的，最純凈的，這三個(gè)輪次也被稱為坤沙酒釀造的黃金輪次。所以上好的酒體在勾兌的時(shí)候大多都是這三個(gè)輪次的基酒進(jìn)行勾兌，因?yàn)檫@三個(gè)輪次勾兌出來的坤沙酒口感最為醇厚。