魚香肉絲

食材：豬肉（里脊/五花肉）150-200g、冬筍50g、木耳30g

調(diào)料：蔥姜蒜、泡辣椒（剁細）、紅油豆瓣醬（剁細）、胡椒粉、黃酒、生抽、老抽、鹽、蛋清、水淀粉（綠豆/土豆/玉米淀粉）

1.

菜刀蘸水把肉片開，鋪平，頂?shù)肚泻熥庸鹘z（根據(jù)界面面積分，（單位平方mm）銀針絲1、細絲2、簾子棍3）

1.2

肉絲加胡椒粉、黃酒、生抽、老抽、鹽、蛋清1個、水淀粉抓勻油封

2.

冬筍切片、改同樣粗細的絲；加料酒、鹽焯水（不一定水開）撈出

3.木耳提前浸泡洗凈，切絲

4.蔥姜蒜切米，加30g以上的糖、等量的醋、水淀粉勾芡調(diào)咸淡；木耳浸泡在料汁里

制作

1.起鍋燒油（稍寬），油溫5成熱，下肉絲滑油撈出

備：紅油豆瓣醬3:泡辣椒1

2.起鍋燒油，大火滑油潤鍋倒出；另加底油煸香混合辣椒醬炒出紅油；肉絲回鍋炒勻，下配料、調(diào)料（下鍋前兜底攪勻，分3次加入）炒透