在歷史更迭的過程中，酒非但沒有被取締更是衍出了許多不同種類的酒，制作白酒的廠家也越來越多，酒的種類也越來越多。那作為同樣都是廣受大眾喜愛的酒，清香型的酒和醬香型的酒到底哪個更受歡迎呢?讓我們跟著醬酒VIP網(wǎng)一起來看看愛酒的人是怎么說的。

一、醬香型白酒

　　醬香型白酒：以貴州賴鳳酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。

　　醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。

　　醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：三高三長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒；三長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年、貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。

　　在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。

　　二、清香型白酒

　　清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最為知名的以杏花村的汾酒為首。今天就來為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點(diǎn)和工藝魅力。

　　清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。

　　清香型白酒工藝的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和;甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。

　　清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克/升;其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。