科技創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力已成全球共識(shí)。近年來(lái)，中國(guó)食品領(lǐng)域科研投入持續(xù)加大，食品科技創(chuàng)新體系不斷完善，創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)、新模式和新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜荷在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)-食品科技創(chuàng)新論壇上提及，食品工業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型是大趨勢(shì)。隨著消費(fèi)需求及飲食習(xí)慣的改變，推動(dòng)食品行業(yè)變革，科技創(chuàng)新已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)滿足消費(fèi)需求的一個(gè)重要手段。

品類創(chuàng)新離不開科技創(chuàng)新

想念食品董事長(zhǎng)、高級(jí)工程師孫君庚介紹，公司近年圍繞好吃又健康、好吃不長(zhǎng)胖、好吃不升糖三大研發(fā)方向，通過科技創(chuàng)新提升品類價(jià)值，研發(fā)了459種面條，囊括了中國(guó)各種特色面條?，F(xiàn)在想念食品研發(fā)覆蓋了一個(gè)人的全生命周期，從懷孕開始，伴隨著一個(gè)人一生的全過程。

“大家可能覺得面條、面粉很簡(jiǎn)單，但實(shí)際小麥中的蛋白質(zhì)已經(jīng)研發(fā)200多種。我們研發(fā)的一款小青面做到了零脂，成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，特別受女生的喜歡。用西藏日喀則的青稞、陜西的苦蕎研發(fā)出的一款產(chǎn)品，被稱為面中的茅臺(tái)，好吃升糖緩慢，產(chǎn)量非常小，供不應(yīng)求?！?孫君庚說(shuō)，想念食品做出了世界上最長(zhǎng)的面條，3084.32米，說(shuō)明我們的小麥好，面筋含量高以及制面的工藝好。我們還打造了狀元面，克數(shù)都是985，高蛋白含量，這些實(shí)際上都是借助科技的力量。公司一款河南燴面獲得了國(guó)際“美味獎(jiǎng)和蒙特獎(jiǎng)”，有時(shí)候網(wǎng)紅一晚上能銷幾百萬(wàn)，完全還原了在家里做燴面的味道，足不出戶就可以吃到正宗的河南燴面。公司現(xiàn)在圍繞著素食的健康升級(jí)，從一把面，到一碗面，做到一頓飯，已經(jīng)打造了一個(gè)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，五優(yōu)聯(lián)動(dòng)構(gòu)建了一個(gè)產(chǎn)業(yè)體系，拉動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)。

方便濕面（保鮮濕面）類似鮮煮面新鮮保濕的口感，保留了面條營(yíng)養(yǎng)，低脂肪低熱量，可熱水浸泡也可拌食，還可炒面、微波等多種食用方法，是有別于傳統(tǒng)方便面和其他干法生產(chǎn)的新一代方便面。上世紀(jì)90年代，國(guó)內(nèi)陸續(xù)引進(jìn)保鮮濕面生產(chǎn)線。

河南省南街村（集團(tuán)）有限公司技術(shù)經(jīng)理、高級(jí)工程師王紅新說(shuō)，方便濕面進(jìn)入國(guó)內(nèi)的初期，遇到幾個(gè)問題。一是產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，腐敗率比較高。二是產(chǎn)品粘彈力比較弱。三是產(chǎn)品口感比較酸，不符合中國(guó)人對(duì)面條的要求，產(chǎn)品口感爽滑但不易于入料。

南街村（集團(tuán)）有限公司針對(duì)以上問題，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)。經(jīng)過兩年多的時(shí)間，通過復(fù)合有機(jī)酸調(diào)，大大降低了腐敗率，保質(zhì)期可以達(dá)到八個(gè)月以上。

公司攻克了方便濕面口感爽滑但不易入料的問題，開創(chuàng)了鮮拌面新的品類。創(chuàng)新了產(chǎn)品的食用方法，微波速食方便面加熱更便捷，可以快速出餐，口感更佳，開辟了新的市場(chǎng)渠道。公司實(shí)現(xiàn)了名吃熱干面的工業(yè)化生產(chǎn)，其創(chuàng)新點(diǎn)在于開創(chuàng)了調(diào)味料新的包裝方式，油料和醬料通過不同的管道，定量進(jìn)入同一個(gè)包裝。

開發(fā)的涼面新品開盒即食，方便快捷。面餅創(chuàng)新后，延緩了方便濕面的老化。對(duì)包裝形式創(chuàng)新，由塑料盒轉(zhuǎn)變成紙包裝，更加環(huán)保。

油炸方便面不允許進(jìn)入高鐵，公司為此開發(fā)了進(jìn)入高鐵專用的“鮮湯拉面”，更接近堂食的口感。低鹽低脂的同時(shí)有大片的牛肉、蔬菜，更營(yíng)養(yǎng)，包裝更環(huán)保。公司開發(fā)的愛7面，針對(duì)都市女性白領(lǐng)，低鹽低脂更健康，采用了七彩果蔬，經(jīng)過低溫油炸更健康，體現(xiàn)了方便濕面休閑化、精品化、情感化的發(fā)展趨勢(shì)。

王紅新說(shuō)，我們還針對(duì)膳食纖維、雜糧粉在方便濕面中的應(yīng)用進(jìn)行了創(chuàng)新，做了大豆多糖浸液防止產(chǎn)品老化的研究，還有特醫(yī)食品的研發(fā)。他展望方便濕面未來(lái)將呈現(xiàn)更多的健康、綠色、減肥食品的概念，低脂低熱低鹽。方便濕面還可以向正餐食品、學(xué)生餐、地方特色面食、團(tuán)餐食品、應(yīng)急食品、軍備食品等方向開拓渠道。“我們出餐速度特別快，一二十秒可以做出來(lái)一碗，這是保鮮面的最大優(yōu)勢(shì)?！?/p>

科技成果落地應(yīng)用融入百姓生活

中國(guó)是食品生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是食品損耗大國(guó)。中國(guó)在食品儲(chǔ)運(yùn)保鮮與先進(jìn)國(guó)家有非常大的差距，果蔬損耗量非常大。包裝是食品儲(chǔ)運(yùn)和冷鏈物流重要的一環(huán)，上海海洋大學(xué)教授李立針對(duì)果蔬采后呼吸的特點(diǎn)，一直研究通過包裝材料的抗菌、抗氧化、智能等功能化調(diào)控，實(shí)現(xiàn)包裝微環(huán)境的控制優(yōu)化，達(dá)到抑制果蔬呼吸降低代謝速率，抑制微生物腐敗，延長(zhǎng)果蔬貨架期。

“凸顯綠色以紙代塑出口歐洲產(chǎn)品做了突破。在紙張上做了涂層，加上抗菌、抗氧化物質(zhì)，可以有效延長(zhǎng)蛋糕保質(zhì)期。” 李立介紹，產(chǎn)品用復(fù)合紙來(lái)包裝，而且是綠色可食用材料包裝。可食性包裝將廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜調(diào)料包和火鍋調(diào)料包 。

山楂具有豐富的生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，迄今為止已經(jīng)在山楂中鑒定出150多種化合物。承德瑞泰食品有限公司董事長(zhǎng)張學(xué)軍從事山楂全果營(yíng)養(yǎng)綜合利用及精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用多年，他說(shuō)，山楂加工企業(yè)一直把山楂作為一種傳統(tǒng)的食品去研究去利用。而我們與眾不同的是通過自己的專利技術(shù)和科技手段，把山楂的有效成分進(jìn)行細(xì)致分離。比如現(xiàn)在為了得到濃縮汁，大家的做法還是用酶解法，酶解掉山楂內(nèi)的果膠，來(lái)達(dá)到榨清汁的目的。我們用科技手段，把果汁提取出來(lái)。通過三年多的實(shí)驗(yàn)，在大專院校共同努力下，山楂膳食纖維實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。公司每年加工膳食纖維，處理鮮果達(dá)到三萬(wàn)噸的能力，實(shí)現(xiàn)了梯次化提取。而且提取了膳食纖維以后，不影響山楂進(jìn)行其他加工利用。

這是國(guó)內(nèi)外唯一的一款果肉提取的膳食纖維產(chǎn)品。它不同于市場(chǎng)上谷物提取膳食纖維，既有可溶性的膳食纖維，也有相當(dāng)一部分不可溶性的膳食纖維，而不可溶性的膳食纖維恰恰對(duì)預(yù)防腸道疾病有益，項(xiàng)目獲得河北省科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

張學(xué)軍表示，我們現(xiàn)在為食品生產(chǎn)廠家、藥品廠家和保健品廠家提供原料，公司的衍生產(chǎn)品咀嚼片、膠囊產(chǎn)品、袋裝產(chǎn)品已陸續(xù)上市，這也是未來(lái)果蔬開發(fā)的方向之一。

香精香料已廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，在改善食品質(zhì)量、增添食品風(fēng)味的同時(shí)促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。但公眾對(duì)食品添加劑，特別是合成的化合物存在不少誤解，老百姓都想吃到更天然的產(chǎn)品。昆山市香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)王建飛表示，零添加是偽命題，只有原始人茹毛飲血才是真的零添加?；瘜W(xué)反應(yīng)從人類掌握火就開始應(yīng)用食品加工技術(shù)，全社會(huì)應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。以工業(yè)化手段結(jié)合天然原料，是更符合現(xiàn)代社會(huì)需求的解決方案。

王建飛認(rèn)為，回歸自然、回歸天然是生活品質(zhì)提高的必然趨勢(shì)?，F(xiàn)在歐美地區(qū)售賣全天然產(chǎn)品非常普遍，而他們的香料幾乎都采自中國(guó)。用工業(yè)的手段結(jié)合天然原料，是更符合現(xiàn)代生活的解決方案，因?yàn)橥耆烊恢参飦?lái)源提取不能滿足我們所有的需求 。

“中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)飲食文化的多元化，為全天然食品提供了廣泛的市場(chǎng)空間。天然香精、天然香料與中藥現(xiàn)代化的發(fā)展相結(jié)合，帶動(dòng)了整個(gè)天然物質(zhì)領(lǐng)域的發(fā)展，這也是現(xiàn)在老百姓生活水平提高的必然需求。”

國(guó)際食品科學(xué)院院士，英國(guó)食品科學(xué)院院士、教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院特聘副院長(zhǎng)、食品口腔加工與感官科學(xué)研究所所長(zhǎng)陳建設(shè)強(qiáng)調(diào)，食品的添加劑、香精香料等添加是現(xiàn)代食品工業(yè)繞不開的一個(gè)檻。食品添加劑不是越少越好，怎樣讓少量的風(fēng)味物質(zhì)發(fā)揮到最大的感官效用，是食品工藝要解決的問題。

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)-農(nóng)業(yè)食品科技創(chuàng)投論壇將于2023年8月28日-30日與SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）同期舉辦！歡迎關(guān)注！

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）

事實(shí)上，每屆SIAL西雅國(guó)際食品展都是精彩絕倫、干貨不斷。即將在今年8月28日-30日于深圳福田會(huì)展中心舉辦的【SIAL西雅展·深圳】，還將有更多來(lái)自海內(nèi)外的專家以及展商攜眾多新品參展：1200+參展商，10+國(guó)際參展團(tuán)，60000+產(chǎn)品，并且將有50000+專業(yè)觀眾/買家參觀，助力食飲專業(yè)人士了解更多行業(yè)最新前沿趨勢(shì)和接觸新品，贏取更多商機(jī)。

SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅國(guó)際食品展

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。

SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于2024年5月28日-30日上海新國(guó)際博覽中心舉辦。

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