【蝦仁炒時(shí)蔬】葷素搭配·營養(yǎng)美味
《蝦仁炒時(shí)蔬》
??主輔料：
蝦仁
玉米粒
馬蹄6個(gè)
萵筍
南瓜
胡蘿卜
蔥、姜
玉米淀粉
蛋清1個(gè)
??調(diào)味料：
鹽、胡椒粉、白糖、香油、白醋、蔥姜水
??前期處理：（00.42~1.20）
?
00:42
?萵筍、胡蘿卜、南瓜切片（骨牌片）
馬蹄橫切（不要太薄）
蝦去殼開背
廚房紙吸水
??蝦仁腌制：
?
01:22
?鹽2克
糖2克
胡椒粉1克
黃酒5克
香油5克
抓拌均勻
蔥姜水少許
蛋清半個(gè)
抓拌出黏度
干淀粉少許
抓拌均勻封油
腌制10分鐘
??調(diào)味汁：
?
01:49
?鹽2克
糖2克
胡椒粉2克
白醋5克
蔥姜水20克
清水10克
香油5克
水淀粉5克
??前期制作：（2.06~2.18）
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02:06
?熘鍋后下小寬油
熱油下蝦仁（不急于攪動(dòng)）
將所有料下鍋
盛出過油
??焯水：（2.18~2.38）
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02:18
?鍋中加水
胡蘿卜、南瓜、馬蹄、玉米粒倒入鍋中
煮約20秒
將蝦仁、萵筍倒入鍋中
盛出去水
??最終制作：（2.39~3.00）
?
02:39
?再次熘鍋
將鍋中油倒出，留些許底油
將食材倒入
炒拌均勻
將湯汁澆入
翻炒均勻
淋點(diǎn)明油
出鍋裝盤
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