要說這段時間最紅的美食，那肯定非電飯鍋蛋糕莫屬。很多人做成功了，但也有很多人把蛋糕生生做成了“餅”，根本沒有蓬起來，吃起來又干又硬。我剛剛開始做蛋糕的時候也失敗了好多次，經(jīng)過多次失敗經(jīng)驗總結(jié)，終于找到了零失敗的配方和做法。

做蛋糕細(xì)節(jié)非常重要，蛋白的打發(fā)，翻拌的手法，每一步都是技巧，每一步的細(xì)節(jié)都要注意。今天就分享大家一個零失敗的電飯鍋蛋糕的方子，還有做蛋糕全部的技巧，統(tǒng)統(tǒng)分享給大家，讓大家一次成功。

按照下面小編說的這個方法做，保證做出來的蛋糕組織細(xì)膩，蓬松柔潤，不塌陷不回縮。那廢話不多說，一起來看一下做法吧。零失敗的電飯鍋蛋糕的做法，組織細(xì)膩，蓬松柔軟，不塌陷不回縮。

【電飯鍋蛋糕】

食材：60g低筋面粉、40g純牛奶、25g白糖、40g食用油、4個雞蛋、幾滴白醋、30g白糖（蛋白打發(fā)用）、膨松劑。

做法步驟：

第一步：碗里加入40g的純牛奶、25g的白糖和40g的食用油，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆虺深伾恢碌娜芤?，使牛奶和食用油充分乳化，然后篩入60g的低筋面粉，用打蛋器Z字形攪拌均勻，放入膨松劑，不要打圈攪拌，Z字形攪拌是為了防止面糊起筋。

第二步：雞蛋蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器一定要保證無水無油，否則會影響蛋清打發(fā)，蛋黃加入到之前攪好的面糊中繼續(xù)Z字形攪拌均勻。

第三步：蛋清中滴上幾滴檸檬汁或者白醋，去腥的同時還能增加穩(wěn)定性，用打蛋器打成粗泡，先加入10g的白糖，打發(fā)至細(xì)膩的小泡泡，再加10g的白糖，打發(fā)至出現(xiàn)紋路，最后再加10g的白糖，最終打發(fā)至提起打蛋器呈堅挺的小尖角。

第四步：取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入到蛋黃面糊中翻拌均勻，不要攪拌，容易消泡，要像炒菜一樣翻拌，不容易消泡，翻拌均勻之后倒回蛋白霜中再次翻拌均勻。

第五步：電飯鍋內(nèi)膽刷上一層薄油，方便脫模，按煮飯鍵預(yù)熱5分鐘，然后把內(nèi)膽取出來，小心燙手，倒入面糊，輕輕震幾下，震出氣泡，這樣口感會更加細(xì)膩，放進(jìn)電飯鍋，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，蒸至電飯鍋跳至保溫，出氣口蓋上毛巾，燜20分鐘再出鍋，防止蛋糕預(yù)冷塌陷回縮。

這樣做好的蛋糕蓬松柔軟，組織細(xì)膩，非常的好吃，絕對不塌陷不回縮，零失敗，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

文章出自：河南諾恒生物