見過西班牙頂尖火腿切法的老饕，都知道那種美感是語言無法描述的。我們不妨先來欣賞幾張火腿圖，感受專業(yè)火腿切割師締造的藝術(shù)性一刻。

到這里可能有人會問，切火腿也能成為職業(yè)嗎？可別小瞧了切火腿這個(gè)動作，一位切割師可能需要付出幾年、甚至十幾年的時(shí)間來學(xué)習(xí)，才能成為一名合格的火腿切割師。這是因?yàn)轫敿壔鹜绕放茖γ科鹜鹊暮穸纫蠖挤浅？量蹋褚环謩t口感不佳，薄一分則容易斷裂，導(dǎo)致美感全無。

火腿切割師片切火腿的過程，與其說它是在為食客服務(wù)，倒不如說是在打造一件藝術(shù)品，整個(gè)料理過程更像是表演，其藝術(shù)觀賞性絲毫不遜于頂級火腿的誘惑。?

作為世界級頂尖美食之一，5J火腿對火腿切割師的要求只會更高，要求切割師既要片切成2g左右的大小，又要片切出獨(dú)屬于5J火腿的大理石般漂亮的紋理。只有同時(shí)滿足這兩個(gè)條件，才能呈現(xiàn)出一盤令人見之難忘的精致美食。

當(dāng)然，5J火腿能夠成為全球老饕的舌尖寵兒，擁有頂尖火腿切割師只是其中的原因之一。作為西班牙頂級黑標(biāo)火腿，5J火腿不僅率先摘得黑標(biāo)質(zhì)量等級認(rèn)證，更擁有遠(yuǎn)超黑標(biāo)的品質(zhì)。根據(jù)西班牙施行的伊比利亞質(zhì)量準(zhǔn)則，最高等級黑標(biāo)火腿的要求是100%伊比利亞血統(tǒng)黑豬、橡果喂養(yǎng)、平均一頭黑豬的生活空間不小于7500平方米。對于5J火腿來說，這些要求僅僅是基礎(chǔ)。5J火腿生產(chǎn)制作過程中秉持的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，是其他黑標(biāo)火腿難以企及的：

在豬種選擇上，5J火腿的嚴(yán)苛幾乎是行業(yè)之最。5J只選用100%伊比利亞血統(tǒng)黑豬，這是目前世界上肉質(zhì)最好的豬種之一。為了保證其血統(tǒng)的純正，5J對所有豬進(jìn)行嚴(yán)格的繁衍控制，并登記在官方AECERIBER（西班牙純種伊比利亞黑豬養(yǎng)殖協(xié)會）記錄冊中，以便追溯黑豬的血緣。在如此嚴(yán)苛的要求之下，才讓5J火腿擁有卓越的品質(zhì)。

除了選擇豬種外，5J飼養(yǎng)黑豬也十分講究。和黑標(biāo)一樣，5J的黑豬也生活在廣袤的德艾薩草場上，享受著無限自然風(fēng)光。但不同的是，黑標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是平均每頭豬的最小生活空間為7500平方米，但5J的豬平均每頭都擁有至少20000平方米生活空間（相當(dāng)于2個(gè)足球場），更廣闊的空間，讓黑豬的生活環(huán)境更優(yōu)渥，為肉質(zhì)水平的提升奠定基礎(chǔ)。

這些5J黑豬將在德艾薩草場上生活兩年。這期間，它們以天然生長的橡果、香料植物根莖、菌菇為食。在每年的橡果成熟季節(jié)（10月到來年3月），它們可以盡情地享用橡果，超過60棵橡樹才能供養(yǎng)一頭黑豬的飲食。為了吃到更多橡果，平均一頭黑豬每天需要步行超過14公里，進(jìn)食7公斤以上的橡果。如此充沛的運(yùn)動量，如此充足的飲食，才讓肌肉間儲存更多的脂肪，成就鮮美肉質(zhì)并散發(fā)濃郁芳香。

進(jìn)入百年火腿窖的5J火腿，則需要經(jīng)歷至少3年的自然過程，微生物群會在火腿表面留下獨(dú)一無二的香氣。隨著時(shí)間的流逝，5J火腿呈現(xiàn)出緋紅與潤白交織的精致大理石花紋，變成了無數(shù)饕客向往的美味，當(dāng)然，這種美味的呈現(xiàn)，也離不開頂尖火腿切割師的技藝。話到此處，還是一起來欣賞屬于5J火腿的這份精致美。

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