主料:肉餡(一半肉一半菜)

配料:白菜葉、白菜幫(8兩半)、香芹(2兩)

調料:花椒面、姜末、多蔥末(3兩)、醬油鹽、味精、老抽、香油

1、處理主料

先把白菜幫切出來，把白菜葉切成筷子粗細的條，再切成筷子頭大小的丁。

把3個白菜幫(8兩半)切成筷子粗細的條，再切成筷子頭大的丁。

2、配菜

根據個人喜好放入配菜，可以放2兩蘑菇丁或2兩韭菜、蒜苗。如果只喜歡白菜就不要放配菜多放蔥就行。

準備2兩的香芹摘掉葉子后洗凈，粗的切成兩刀，細的切成一刀，再剁成豆瓣大的丁。

先下鍋燙芹菜丁，開鍋1分鐘后下入白菜丁不開鍋就撈出，撈到涼水盆投涼，倒出水篦干水分(別攥太干)，

3、調肉餡

①餃子餡做出來是肉蛋型

②去除腥味:花椒面、姜末、多蔥末(包餡再放一次蔥)

③干碗餃子: 先放鹽、醬油、味精

水餡餃子: 鹽、醬油、味精后放

③餡的比例: 一半肉一半菜

盆里加入肉餡，加入花椒面、姜末、先放點蔥末(留點最后放)、加30克的醬油，加鹽、味精、加一兩的清水，攪拌再加一兩清水，繼續(xù)攪拌加半兩的清水，加入一兩的油攪拌加老抽和香油攪拌，把肉餡調成醬紅色。

放入菜餡，再加入蔥花攪拌，一半肉一半菜

4、包餃子

餃子皮的1／3放到盤子下面，捏成半圓形沒有褶

5、煮餃子

鍋里燒水，下入餃子馬上用勺子轉動餃子，小火煮3分鐘，用手按餃子能按出坑，一松手就起來，加入一勺涼水再次開鍋，煮熟的餃子鼓起來就能撈出裝盤。