【淮南牛肉湯】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛骨、雞架、牛肉共4斤、紅薯粉

【高湯香料】香葉3g，陳皮絲7g，丁香1g，梔子2g，紅扣3g，木香8g，良姜10g，豆蔻五克，毛桃1g，甘草3g，千里香75g，砂仁2g，香果兩克，小砂仁2g，8角2g，草果3g，白芷6g，小茴香5g，胡椒粒15g，金桂5g。

【牛油辣子香料】小茴香3g，良姜6g，陳皮3g，香果5g，肉扣7g，木香5g，白芷4g，桂皮8g，八角6g，草果5g，香葉2g，砂仁3g?；ń?g，甘草3g，125g辣椒粉

【輔料】蔥花、香菜、豆餅、千張、

【調(diào)味料】100g鹽，雞精和味精各30g，12g黑胡椒粉

1、熬高湯

①雞架、牛骨頭和牛肉冷水下鍋焯水，水燒開繼續(xù)焯水5分鐘

②焯好水的肉類洗干凈放進(jìn)鋼鍋里，加入35克生姜，倒入30斤水

③把〈上圖香料〉倒進(jìn)打碎機(jī)里打成粉末裝進(jìn)紗布帶里系緊，放進(jìn)鍋里，蓋蓋煮1小時(shí)〈中途需要打撈浮沫〉

④撈出牛肉用保鮮膜封住冷凍2小時(shí)

⑤湯繼續(xù)煮，加入100g鹽，雞精和味精各30g，12g黑胡椒粉攪融化

2、制作牛油辣子

①牛油切成小丁，用小火熬出油，加入40克生姜和大蔥繼續(xù)熬出油，撈出油渣倒進(jìn)湯里

②油溫180度加入〈上圖香料〉，用小火炸出香味撈出料渣

③油溫180度，加入125克辣椒粉攪均勻，加入到高湯中

3、準(zhǔn)備配菜

①香菜、小蔥和蒜苗切碎，千張切細(xì)絲抖散，

②紅薯粉用水泡軟，牛肉逆著紋路切成薄片

3、出餐

①把泡好的粉絲放進(jìn)碗里，加入20克豆餅、30克千張、25克牛肉

②把食材倒在漏勺里，下鍋燙約1分鐘裝碗，舀入高湯，撒上香菜、蔥花、蒜苗碎即可