大骨頭燉冬瓜

特點：香氣濃人，肉質(zhì)糯爛，健康養(yǎng)生

①處理主料

三斤大骨頭切成大塊兒放入涼水浸泡大約兩個小時左右（20分鐘也行）

瀝干血水，清水洗凈

洗干凈后，骨頭直接下鍋

慢慢開上鍋，并且上面漂上點兒血污的沫子，往出撇掉

開鍋五分鐘

把血沫撇出

撈出后用水清洗

肉湯把血沫打一下

②主菜處理

冬瓜切皮，皮兒盡量不要打得過厚

一切四半

這樣去瓤子（可以拿勺子刮）

接下來要切成塊，這個叫大核桃塊

吃的時候怎么吃？用這勺子一塊兒一塊兒往下切著吃

放入清水中，把冬瓜洗凈

③混鍋燉制

換鍋燉制，并放入原湯，把血沫撇干凈

放入兩朵大料，蔥姜

蓋好蓋

直到高壓鍋燒制成功，上汽呲呲呲響開始計算，大約15分鐘左右。暫時不放鹽，如鹽放早了，肉不會變得滑嫩，容易發(fā)柴。如果后加鹽還能保持肉里面的原味，吃的非常鮮香。

個人不建議用涼水降溫，高壓鍋容易影響使用壽命，內(nèi)外壓失衡還可能造成爆炸。盡量自然冷卻

加入食鹽

拿涼水稀釋的胡椒粉放入

下入冬瓜

關(guān)鍵點：看這個湯和這個冬瓜持平，或者冬瓜漂在湯上面即可

繼續(xù)中火加熱

上汽吱吱響壓上十分鐘左右打開鍋時，冬瓜摻白色，知道溫度降下去，冬瓜變至透明狀，那就是最佳效果

把鍋內(nèi)浮油撇出

這個油可以下次燉菜用

油珠必須撇凈，否則這個湯喝幾口就覺得很發(fā)膩

嘗下湯口

根據(jù)個人口味，可以適當加鹽加水

來點雞精

香菜、蔥類

冬瓜不往肉上裝，往碗里裝

讓吃冬瓜的時候連湯帶冬瓜，用勺盛著吃

用透明碗裝湯，一看就有食欲

冬瓜像豆腐一樣軟嫩

口感嫩滑，入口像喝水一樣，口感清鮮