——————肉片燒茄子——————

老式經(jīng)典菜

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。家常燒茄子，咸鮮下飯，還可清熱解暑，老少皆宜的味美下飯菜。茄子的吃法，可以蒸、炸、烤、拌，醬燒茄子時，加入適量肉片，香味濃郁，軟糯入味，每次上桌米飯總不夠吃了。

配料：茄子，豬肉，蔥姜蒜，白糖，味精，水淀粉，柿子椒，料酒，老抽，高湯，醬油

⒈長條茄子削皮切滾刀塊

半個柿子椒切成三角塊

肥瘦肉切成片

茄子過兩遍油并使用吐油法

⒉鍋內(nèi)熱鍋涼油下入肉片，稍微掛黃帶有香味，放入蔥姜蒜和料酒，煸炒后醬油，高湯，老抽，味精，白糖，鹽，放入主料茄子讓它入味，燒制大約一分半鐘。

再次放入柿子椒，盡量別翻勺，大火勾芡，加入蒜末醋。

出鍋擺盤

特點(diǎn)：顏值不高，原料表面琉璃狀，前后必須達(dá)到3到4分鐘，口味偏咸