【泡沫箱腸粉】需要準(zhǔn)備的食材

【米漿】早秈米500克、1000克水、50克玉米淀粉、75克小麥淀粉

【輔料】豇豆、咸菜、辣椒油、芝麻和芝麻碎、花生底油和食用油按1:4

【醬汁】500克清水、1小把香菜、雞精味精各10克、糖20克、老抽5克、魚(yú)露5克、一品鮮醬油175克

1、制作腸粉漿

①早秈米提前浸泡一晚，每500克早秈米中加入750克清水

②連米帶水倒進(jìn)破壁機(jī)中磨成米漿

③盆中加入50克玉米淀粉、75克小麥淀粉和250克清水?dāng)嚢璧經(jīng)]有顆粒的狀態(tài)〈如下圖〉

④把混合粉倒進(jìn)米漿中

2、制作腸粉

①花生底油和食用油按1:4比例混合均勻

②60*60的平盤(pán)中刷上混合油，把約220克米漿倒進(jìn)平盤(pán)中搖晃均勻，放入蒸箱中蒸半分鐘

③用平刮刀沿著平盤(pán)邊緣劃開(kāi)，把粉腸鏟到一起，切成三段放入保溫箱中即可

需要注意腸粉蒸機(jī)的水是否燒干，米漿也需要時(shí)常攪拌防止粘底

3、熬醬料

①鍋里加入25克油，下入洋蔥和姜片炒到洋蔥變色

②加入500克清水、1小把香菜、雞精味精各10克、糖20克、老抽5克、魚(yú)露5克、一品鮮醬油175克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬10分鐘過(guò)濾出湯汁

4、制作腸粉

①腸粉上撒上芝麻或者花生碎

②把腸粉裝進(jìn)打包盒中，放上咸菜和豇豆，澆上湯料和辣椒油