審核專家：王國(guó)義 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 在我們?nèi)粘５牟妥郎?，大蒜早已是不可或缺的調(diào)味品，它散發(fā)出的獨(dú)特香氣和獨(dú)特風(fēng)味，常常讓人胃口大開。然而，近年越來(lái)越多的研究表明，

大蒜不僅僅是美味的調(diào)味佳品，還可能擁有抗癌的秘密

。不妨讓我們一起深入探討“吃大蒜是否真能預(yù)防胃癌？大蒜素又是怎樣神奇的存在”。

調(diào)味品中的抗癌“武士”

大蒜素，學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯，它是大蒜中的一類活性成分，包括了各種硫化物、硫化合物和硫醚等（二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚），正是這些成分讓大蒜散發(fā)出那獨(dú)特的辛辣味道。

來(lái)源 | hippopx 大蒜鱗莖在擠壓后產(chǎn)生的蒜氨酸（Alliin）在大蒜素酶的作用下，可以轉(zhuǎn)化為活性的大蒜素。盡管大蒜作為調(diào)味品被廣泛使用已有數(shù)個(gè)世紀(jì)的歷史，但是直到1944年Cavallito和Bailey從蒜中分離出了大蒜素后，人們才首次了解到了大蒜是如何為我們的健康添磚加瓦的。 大蒜素具有多種生物學(xué)功能如

活血化淤、清熱解毒、殺菌抑菌

等，這種強(qiáng)大的生物學(xué)活性，不僅賦予了大蒜抗菌、抗氧化的特性，甚至還可以抗癌。 下面讓我們?cè)敿?xì)地去了解大蒜素是如何在生物體內(nèi)發(fā)揮功效的。

大蒜素的抗癌機(jī)制

你或許會(huì)好奇，大蒜素是如何發(fā)揮其抗癌魔力的呢？原來(lái)，大蒜素的抗癌機(jī)制多種多樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是一個(gè)防線，它們共同構(gòu)筑起抗癌“城堡”。 首先，大蒜素可以巧妙地阻止致癌物質(zhì)發(fā)動(dòng)攻擊。 它有著強(qiáng)大的抗氧化能力，能夠

與游離的含硫醇酶在體外發(fā)生反應(yīng)，從而捕獲自由基，發(fā)揮抗氧化作用

。許多促癌物質(zhì)或致癌物質(zhì)可以在細(xì)胞和組織中誘導(dǎo)產(chǎn)生氧自由基，而氧自由基會(huì)毒害細(xì)胞。大蒜素對(duì)1,1-二苯基-2-苦基肼和羥基自由基表現(xiàn)出抗氧化能力，隨著大蒜素濃度的增加，羥基自由基的自由基清除能力也隨之增強(qiáng)。

大蒜素通過(guò)抗氧化作用保護(hù)羥基自由基，減少致癌物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的損傷

，它就像是一個(gè)精湛的武術(shù)家，將對(duì)手的攻擊化解于無(wú)形。

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其次，大蒜素又像是一個(gè)聰明的策略家，調(diào)節(jié)著體內(nèi)代謝的平衡。 它有抑制性的免疫調(diào)節(jié)作用，通過(guò)刺激免疫細(xì)胞的增殖、增強(qiáng)溶菌酶活性以及增強(qiáng)促炎性介質(zhì)、促進(jìn)CD4+T細(xì)胞的擴(kuò)張等方式，可以

調(diào)節(jié)外周白細(xì)胞的免疫功能

。此外，大蒜素還可以通過(guò)

減少腫瘤壞死因子和白細(xì)胞介素的產(chǎn)生來(lái)減輕炎癥

。通過(guò)這樣的調(diào)控，它能促使致癌物質(zhì)快速被分解和排除，不給它們留下半點(diǎn)機(jī)會(huì)。這種調(diào)控，就像是戰(zhàn)場(chǎng)上的智慧布局，讓敵人無(wú)處可逃。 最重要的是，大蒜素有殺死腫瘤細(xì)胞的能力。大蒜素通過(guò)

抑制腫瘤細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)其凋亡

，在胃癌、乳腺癌、膠質(zhì)母細(xì)胞瘤、結(jié)腸癌和肝癌等多種腫瘤中發(fā)揮抗腫瘤活性。它

干擾了DNA與致癌物質(zhì)結(jié)合的過(guò)程，阻止了惡性的DNA加合物的形成

，為細(xì)胞保駕護(hù)航，守護(hù)著身體的健康。

是炙手可熱的抗癌劑還是“炒作”？

然而，大蒜素是否真的能夠像傳說(shuō)中的抗癌勇士一樣，將癌癥擊退呢？這個(gè)問題并不容易回答。雖然實(shí)驗(yàn)室中的研究結(jié)果顯示出了大蒜素的潛力，但要真正證明它在抗癌領(lǐng)域的價(jià)值，還需要更多臨床研究來(lái)支持。 目前在養(yǎng)殖界，

大蒜素已成為抗生素的替代品和動(dòng)物飼料添加物，在水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧業(yè)以及疾病防控等方面得到廣泛應(yīng)用

。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素作為一種天然抗菌物質(zhì)，價(jià)格實(shí)惠，并且通常在動(dòng)物體內(nèi)積聚較少，殘留微量，同時(shí)無(wú)致畸形或致突變等副作用。然而，對(duì)于適合人類使用的大蒜素類產(chǎn)品，目前市場(chǎng)上尚無(wú)可靠之選。

來(lái)源 |?hippopx 通過(guò)攝入更多大蒜來(lái)獲取大蒜素是否合理呢？這同樣存在問題，首先，大蒜素需要蒜氨酸和酶反應(yīng)生成，并不直接存在于大蒜中。雖然我們可以采取一些方式促進(jìn)大蒜素的生成，比如將蒜盡量切碎后，放置10-15分鐘，可以幫助蒜氨酸和酶充分接觸和反應(yīng)，然而大蒜素又

很容易在烹飪過(guò)程中受到破壞，因此最好是生食大蒜可以盡量多的攝入大蒜素

。 想要攝入大蒜素就需要大量攝入大蒜，然而吃大量大蒜難度較大，

大蒜本身具有刺激腸胃的特性，過(guò)量食用無(wú)益

，尤其對(duì)于腸胃敏感者，可能會(huì)引發(fā)胃灼燒、腹瀉等不良反應(yīng)。 因此，雖然大蒜素具備神奇功效，但

很難通過(guò)正常食用大蒜獲得足量的大蒜素，無(wú)需過(guò)度追捧

。

最終的呼喚：多元飲食，健康生活

總的來(lái)說(shuō)，吃大蒜或許能為我們的健康增添一份底氣，但它并不是唯一的“良方”。保持多元化的飲食，攝入豐富的蔬菜、適量的水果，也是預(yù)防癌癥的有效途徑之一。 大蒜素，作為一顆“明珠”，或許有望在防治癌癥的戰(zhàn)場(chǎng)上發(fā)揮重要作用。讓我們拭目以待，期待科學(xué)家們的深入研究，能帶來(lái)更多關(guān)于大蒜素的秘密。在這個(gè)美味與健康交織的旅程中，大蒜素或?qū)⒊蔀槲覀兊闹覍?shí)伙伴，守護(hù)我們的身體健康。