《鍋貼鮮蝦豆腐》菜譜 本菜品為師父原創(chuàng)菜

【主料】北豆腐（老豆腐）鮮蝦仁

【輔料】蔥姜蒜、香芹、胡蘿卜、雞蛋、淀粉

【調(diào)料】鹽、胡椒粉、蔥椒料酒

【工具】圓形切豆腐模具、不粘平底鍋

具體烹飪過(guò)程（本筆記由伢刷代寫(xiě)）

①豆腐切成一公分厚的片，用直徑4~5厘米的模具改成圓形的片，灑少許鹽備用

②蔥姜蒜切末，香芹胡蘿卜切小粒，蝦仁拍散后剁細(xì)

③往蝦仁中加少許鹽，加一小勺蔥姜料酒，少許胡椒粉、香油、蔥姜末、淀粉攪拌至上勁，再加入芹菜粒胡蘿卜粒攪拌均勻備用

④給豆腐拍點(diǎn)淀粉，餡料放在豆腐上抹勻；兩個(gè)雞蛋加少許鹽攪散

⑤豆腐下方沾蛋液，起鍋加油沒(méi)過(guò)底，一溫四成熱下入豆腐，開(kāi)小火煎至下方定型后控出多余的油

⑥往鍋中加一炒勺水，蓋蓋至水分蒸發(fā)，倒入剩余的蛋液，煎至蛋餅定型即可

1、特點(diǎn)

色澤特別艷麗，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，底部特別干香，上面特別松軟鮮香

2、要點(diǎn)

①選豆腐一定要選擇北豆腐（老豆腐）

② 蝦肉要攪到上勁

③豆腐要拍粉，不然容易散開(kāi)

④煎的時(shí)候要全程小火！

3、貼和煎有什么不同

煎要煎兩面，貼只貼一面。一邊比較酥脆，一邊比較松軟