審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

東風夜放花千樹。更吹落、星如雨。

寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。

蛾兒雪柳黃金縷。笑語盈盈暗香去。

眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。

——《青玉案·元夕》 辛棄疾

燈火闌珊，歡聲笑語，元宵佳節(jié)又到了，作為中國傳統(tǒng)節(jié)日，早在2000多年前的西漢，古人就已經(jīng)開始慶祝元宵節(jié)了。元宵節(jié)又叫元夕、元夜或上元節(jié)，因為這天是新年的第一個月圓夜。

在元宵節(jié)這天有吃元宵或湯圓的風俗，最早記載見于宋代，在《平園續(xù)稿》、《歲時廣記》等文獻中均有記載，當時稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”，因元宵節(jié)必食“圓子”類的小吃，所以人們便用元宵給它命名了。

元宵和湯圓有啥區(qū)別？

我們現(xiàn)在對元宵和湯圓的區(qū)分比較明顯。不過在古代，人們對元宵與湯圓的區(qū)分并沒有那么清楚。例如明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載：元宵“其制法用糯米細面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也?！?br>

太長不看版：元宵是“滾”出來的，而湯圓則是“包”出來的。即“元宵餡滾皮，湯圓皮包餡”。

如果分得更細一些，還可以從以下幾個方面來區(qū)分這兩種食物：

首先元宵多是采用甜味素餡料，而湯圓的餡料有葷有素，除了傳統(tǒng)的黑芝麻、白糖之外，還包括咸蛋黃、鮮肉、鮮花、雞肉、火腿等等；元宵是把餡料沾水后放在糯米粉上滾動，讓餡料沾上糯米粉變得越來越大，而湯圓是將糯米粉揉制成皮，再包上餡料做成；元宵餡更硬，湯圓餡偏軟；元宵的皮相對更薄，湯圓的皮則要厚實一些；元宵吃法相對多，包括水煮、油炸、蒸、烤等，而湯圓一般主要是水煮，另外還有放在甜品中沒有餡料的小號湯圓；北方一般吃元宵，南方吃湯圓更多一些……

但無論如何，這兩種食物有一點是相通的，就是元宵和湯圓的外皮主要成分都是由糯米粉制作的，因此才有了又軟又糯的口感。

美味為何不可多吃？

元宵也好湯圓也好，雖然好吃，但實屬不可多吃。

制作元宵和湯圓的糯米其實是水稻的黏性變種，糯米與其他稻米不同的地方就在于含有大量的支鏈淀粉，含量可以達到95%甚至100%，因此也就在蒸煮之后具有了相當?shù)酿ば浴?/p>

但也正因為大量的支鏈淀粉使得糯米制品具有消化速度快但消化不完全的特點。如果一次食用過多，就容易引發(fā)消化不良，導致胃酸過多、積食、腹脹等情況。

除了難以消化，元宵和湯圓還有一個嚴重的問題：能量超高。

由糯米制的元宵外皮本身就是碳水化合物，而且支鏈淀粉比直鏈淀粉水溶性差，同樣重量的糯米制品在煮制以后，體積要小于普通的稻米，也就是我們俗稱的“不出數(shù)”。這樣在食用的時候就很容易出現(xiàn)不小心吃多的情況。

畢竟又香又甜又軟糯好吃，一開始又不覺得占肚子，誰還不愿意多吃幾個呢？

除了糯米制的外皮，為了美味，在湯圓和元宵的餡料中往往加入大量的油脂和糖。例如在拌餡的時候加入的豬油、黃油或植物油等油脂，餡料里面加入的花生、芝麻、核桃等堅果也都是含有大量脂肪的選手。至于糖，就更不必說了。

油脂和糖拌出的餡料裹上碳水化合物的外皮，這儼然就是一個能量“小炸彈”嘛?？吹竭@里，你還打算吃上滿滿一大碗元宵/湯圓嗎？

元宵和湯圓，怎么健康吃？

高油高糖還高碳水，是不是從此就要告別好吃的元宵/湯圓了呢？

不要緊張，只要注意以下幾點，不管是元宵還是湯圓都還是可以吃的。

• 不要多吃

能量再高，只要我們吃得少，攝入的總量就不至于超標。對正常成年人來說，一次吃上2~3顆湯圓和元宵是沒有什么問題的。如果在用餐中吃，可以相應減少其他主食的攝入。另外最好避免在餐后把元宵當做甜點，以免熱量超標。

• 吃煮的，少吃炸的

油炸元宵外皮酥脆里面軟糯，是很多小伙伴的最愛。但如果是需要控制體重的人群，應該盡量避免吃油炸的元宵，在減少能量攝入的同時也避免給腸胃帶來更大負擔。

• 配合粗纖維食物

元宵和湯圓所含的營養(yǎng)物質(zhì)基本較為單一，且血糖生成指數(shù)較高，在吃的時候可以適當搭配粗纖維食物以促進消化。

• 糖尿病人食用要慎重

有些元宵和湯圓會標明不含糖或無糖，糖尿病人可以食用。但上面我們也提到了，這類食物本身就是高碳水高油脂的，糯米食物本身的血糖反應就比較高，即使不含糖，也不意味著熱量低。所以糖尿病患者和高血脂人群都建議少吃或不吃，即使是標注了無糖產(chǎn)品依然要慎重。

• 細嚼慢咽，不要吞食

元宵和湯圓的散熱都比較慢，大口吞食很可能導致燙傷。所以最好吃慢一點，或者先用湯匙分成小塊再吃。同時老人和孩子更是要注意細嚼慢咽，避免噎住發(fā)生危險。

元宵佳節(jié)已至，小伙伴們打算今天吃元宵還是湯圓呢？不管是元宵還是湯圓，都寓意著闔家團圓美滿。美味不可多得，大家在享用美食的時候，也要注意健康哦！