主料：五花肉(2斤)

香料：蔥姜、大料、桂皮、香葉、

調(diào)料：白糖、黃酒、醬油、鹽、味精

1、處理主料

五花肉用刮毛器刮一下，或者切成小塊用火燒一下，把肉洗凈后，擦干表面的水分。

2、切肉

把五花肉切成3厘米厚的大片 ，再切成3厘米見方的條，裝盤備用。

3、準(zhǔn)備香料

姜切成片用刀拍一下，切簽子蔥。準(zhǔn)備大料3朵、桂皮一塊、香葉5片、洗凈裝盤。

4、炒制

鍋里加入油，把油燒熱下入肉塊，開始煸炒兩面往回摟，中間往前推，需要炒至2分鐘把肉煎的發(fā)黃，把肉撈出

加入白糖炒至棗紅色，下入蔥姜和洗凈的香料，下入肉塊，翻炒加入黃酒，加入二合一醬油，一次性加入適量的清水，少加點鹽

調(diào)成小火，慢?1小時20分鐘后，挑出料渣蓋鍋小火慢慢收汁，晃勺這時出現(xiàn)粘泡，再繼續(xù)收汁，少加點味精，出鍋裝盤。

糖色不能炒太苦，也不能太淡，太淡就沒有焦香味

糖色的火候不要炒過

少加點紅燒醬汁或老抽上色