蜜汁肘子

食材：前肘、黃皮

調(diào)料：蜂蜜、黃酒、冰糖、姜、香葉、鹽、油、水、香油

1.燒水煮姜，期間給肘子剔骨

1.1順骨頭環(huán)切，到關節(jié)處縱向切開拐彎，繼續(xù)貼骨環(huán)切分離筋膜，豬骨放在姜湯內(nèi)煮

去骨后效果

1.2修整形狀

1.3下鍋煮沸燙5分鐘，撈出

1.4燎、刮豬毛

1.5涂蜂蜜

2.走紅：

油鍋8成油溫，豬肘下鍋炸40秒（笊籬/鍋蓋擋著避免迸濺），修底使豬肘能夠垂直立起

3.炒糖色

：底油加冰糖炒化，期間糖漿變化（大泡→小泡→稍微消失→琥珀色）

放姜、熱水、黃酒、蜂蜜、鹽、香葉攪勻

4.肘子下鍋收汁2分鐘

5.肘子、切兩段的豬骨、燉肉湯和骨頭湯轉(zhuǎn)移到高壓鍋/砂鍋內(nèi)（底部墊竹篦子）

6.加鹽、黃皮，蓋蓋大火壓40分鐘以上/砂鍋煨2小時以上，所得

7.撈出肘子，湯過籮倒出自然收汁6分鐘到棗紅色，淋香油

8.澆芡