牛肉鍋仔

食材：牛肉、白菜、蘑菇、油豆腐

調(diào)料：水、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、砂仁、白寇、山奈、半個去籽草果、小茴香、紅油豆瓣醬、百年辣醬、黃酒、鹽、青蒜葉、香菜、紅辣椒

器具：鍋仔、酒精爐

1.牛肉切大塊

橫著肉纖維切厚片

2.冷水煮牛肉，大火燒到完全燒開撇沫

撈出牛肉

牛肉湯濾渣留湯

3.牛大骨切段，冷水下鍋，大火燒開撇沫

撈出骨頭備用

4.香料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、砂仁、白寇、山奈、半個去籽草果、小茴香

5.起鍋燒油，炒香蔥姜，其余香料下鍋炒香；加1勺紅油豆瓣醬、百年辣醬中小火炒香出紅油

6.下牛肉、淋黃酒煸炒一下；淋生抽

加煮肉原湯

7.肉和湯放到高壓鍋內(nèi)，放入牛骨，加鹽、雞精；蓋蓋大火上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘

或鐵鍋燉1小時

8.期間，備：大白菜葉撕片、幫掰小塊、蘑菇撕小片

起鍋燒油，煸炒白菜、蘑菇；加少許鹽

炒出水分，放鍋仔底部備用

9.煮好的牛肉帶湯放入到鍋仔內(nèi)

撒青蒜葉、紅辣椒、香菜、油豆腐

放在酒精爐上邊加熱邊吃