吃天然成熟蜜的確能抗氧化，但是未經(jīng)蜜蜂充分釀造的非成熟蜜，業(yè)內(nèi)也稱(chēng)稀水蜜，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既不全面又不穩(wěn)定，抗氧化能力較弱，以稀水蜜為原料，加熱脫水而成的濃縮蜜同樣是。

美國(guó)伊利諾伊州立大學(xué)的學(xué)者對(duì)蜂蜜進(jìn)行化學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，天然成熟蜜中含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，它能清除人體內(nèi)的“垃圾”——氧自由基，起到抗癌、抗衰老的作用。研究表明，成熟蜜中所含維生素C、維生素E、黃酮及酚類(lèi)物質(zhì)、超氧化物歧化酶等具有抗氧化性，但不同花蜜釀制的蜂蜜具有不同的抗氧化能力。

一般來(lái)說(shuō)，顏色較深的成熟蜂蜜往往具有較強(qiáng)的抗氧化能力，被譽(yù)為蜂蜜中榴蓮的蕎麥蜜，是抗氧化的冠軍，許多顏色較淺的成熟蜜，在相同質(zhì)量下，含有的抗氧化物只有蕎麥蜜的10%~20%，當(dāng)然，還有一些淺色蜜種并不符合這種規(guī)律，如苜蓿蜜顏色就很淺，但卻含有相當(dāng)豐富的抗氧化物。據(jù)研究統(tǒng)計(jì)表明，有三分之二的成熟蜜可以由顏色深淺來(lái)判斷其氧化物濃度的高低和抗氧化能力。

因此，追求抗氧化能力的消費(fèi)者，建議食用顏色深的成熟蜜，如棗花蜜、五倍子蜜、蕎麥蜜、葵花蜜等。

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