中國是酒文化王國。自古以來，舉凡年節(jié)吉日、婚喪嫁娶、慶生奠死、宴親饗客、洗塵餞行等等，人們生活的方方面面、時時刻刻幾乎都離不開酒。飲酒，是古人日常生活的一項重要內(nèi)容。

　　1.祭祀日飲酒
　　古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內(nèi)容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一-定的儀式，將規(guī)定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現(xiàn)以前，祭祀往往用水、用血。以水當(dāng)酒，謂之“玄酒”。古人學(xué)會釀酒后，才用酒來祭祀。古人最初是用醇香的柜鬯酒來祭祀，后來又發(fā)展到五齊三酒等等。開始的時候，酒是專門用來敬神祭祖的，《禮記·表記》云:“粢盛柜鬯，以事上帝?！辈徽撏跫易趶R中的祭獻，或是民間私家祀祖，祝禱以后必須以酒酹(lei淚)地(手持杯盞，默念禱詞，將酒先分傾三點，然后將余酒按半圓形撒于地上。古人認(rèn)為用酒在地上酹三點- -長鉤的“心”字形，表示心獻之禮。這一祭祀禮儀，后來逐漸擴大，形成了飲前必先酹酒的習(xí)慣。這一習(xí)俗至今在蒙古、苗等民族中還極為盛行)，經(jīng)過這番儀式后，才能由與祭的人宴饗。中國古代多有酒禁，而且禮法頗嚴(yán)。特別是周代，飲酒是受到嚴(yán)格控制的。但祭祀飲酒卻是不受限制的，《酒誥》云:“祀茲酒” 、“惟元酒”,意思是說惟祭祀時可以飲酒。所以古代較為盛大的宴飲場面多是在祭儀之后。

　　2.大脯日飲酒
　　大鋪，也稱賜鋪，是古代皇帝在有酒禁的情況下，因改朝換代、新帝登基、改元、冊立皇太子等喜慶大事而下詔特許全國或局部地區(qū)的人們飲酒的日子?！墩f文》云:“酶，王者布德大飲酒也。出錢為醵，出食為酬?！薄? 趙武靈王滅中山，酶五日，是其所起遠也?！卑创苏f，大鋪之攀源于戰(zhàn)國肘期?！妒酚?·秦始皇本紀(jì)》也載:“二十五年五月， 天下大黼?！睆埵毓?jié)《正義》釋日:“天下歡樂大飲酒也。秦既平韓、趙、魏、燕、楚五國，故天下大脯也?！?br>
　　3.節(jié)日飲酒
　　眾所周知，中國的節(jié)日繁多。除了夏歷中依地球繞日運行方位而劃分的24個自然節(jié)氣外，還有大量的民族性、地方性、行業(yè)性、宗教性的節(jié)令。這些植根于民族文化深處的節(jié)令，大都與用以“成禮”、“合歡”的酒有著緊密的聯(lián)系。

其他還有很多會和飲食與節(jié)令相結(jié)合而不同的節(jié)日甚至還會有不同的飲酒習(xí)慣。

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