這東西，

咱們先了解下，

白沫子是什么東東。?

燉肉的高溫，

在溫度上升，

等于或者超過90℃的時候，

肉根據(jù)物理反應(yīng)把自身殘留的血紅蛋白啊、骨髓啊、脂肪的乳化啊什么的，

出來的東西混合成我們看到的，

就是白沫子。

那么這些東西，

所帶來的味覺和視覺的影響來說，

視覺上必然不好看。

味覺上呢，

這些東西本身透露出來的就是血腥，

自然腥味十足。

那么自然是清楚的，

吃入口中的口感來說，

裹挾著沒有或者無法清洗的沾染物，

混合著血液骨髓什么的凝聚成為的絮狀物，

這種絮狀物也不好下口啊，

下口了也無法下咽的。

但是蒸煮燉肉，

在把白沫子盛出去之后，

還是會有一層白色細細的沫子，

其實不必要清除了。

那主要是脂肪被高溫液化的東西，?

是肉湯的精華所在。

葷腥的東西，

最為主要的第一點，

自然是除腥臭味道了。

做肉菜的最關(guān)鍵。