文/琥珀消研社

作者/白露

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學不會！

海底撈，你真的學不會！

前段時間，“牛肉粒”變成“味伴侶”，正常人理解是壓縮成本，但海底撈是為了減少浪費，你學不會吧！

而自從不吃海底撈后，再也不用吃100元的雙拼鍋底，我是真的避免消費了。

不，是避免浪費了（不去了）！

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為了免浪費，海底撈主動增加成本。用成本更高、外觀相似的“味伴侶”替換牛肉粒。

雖然“味伴侶”原料是大豆，說大豆成本比牛肉高，那是“逗你玩”。

但海底撈說了，“味伴侶”采用創(chuàng)新技術制作而成，成本就是比牛肉粒高。

我不要你覺得，我要我覺得！

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以前去海底撈，用牛肉粒做鍋底、把牛肉粒當菜吃，那是網(wǎng)紅吃法。

現(xiàn)在去海底撈，將“味伴侶”做鍋底當菜吃，那就是SB(嗶)吃法。

因為兩者看似相似，但“味伴侶”是素的，下鍋一煮就碎，做鍋底那就全碎了。

把好吃的換成難吃的，讓更少人吃，當然就不浪費。

做到了！他做到了！

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你以為只是為了減少浪費嗎？

不，人家是為牛出頭。

要知道，下架牛肉粒，就能少殺牛，海底撈真是牛！

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是的！他，也做到了！

你以為海底撈只為牛嗎？

不，人家是保護地球！

聯(lián)合國糧農(nóng)組織說了，全球溫室氣體中14.5%來自畜牧業(yè)，等同所有交通工具燃油排放總和。

每生產(chǎn)1千克牛肉蛋白質(zhì)，就要放出300千克二氧化碳當量。

你們說，海底撈下架牛肉粒，是保護地球，有錯嗎？

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而且！你以為海底撈下架免費牛肉粒，只為保護地球嗎？

不！它還為了保你健康！

要知道，全球近十年新發(fā)傳染病中，75%來自動物或動物源食品。

瘋牛病知道吧！

所以，少吃牛肉粒，多吃“味伴侶”，是為了你健康！

你們說，海底撈下架牛肉粒，護你健康，有錯嗎？

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所以，大家別罵海底撈了。

它寧肯主動增加成本、不惜挨罵，也要下架免費牛肉粒，推廣“味伴侶”。

不僅為減少浪費，更為保護動物、保護地球、保你健康！

這種貼心細心、暖心用心的良心企業(yè)，你們還要罵嗎？

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那么，海底撈下架免費牛肉粒，全然為了做公益嗎？

當然不是。

你以為新加坡首富，身價2450億、全球排名第38、去年財富同比增長138%，

是我們吃素吃出來的嗎？不，那是我們吃牛肉粒吃出來的??！

作為中式餐飲龍頭企業(yè)，海底撈當然也想“撈更多錢”。

更別說現(xiàn)在海底撈搞錢效率大降。

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真的，別罵海底撈了，人家都發(fā)盈利警告了，去年凈利潤爆降90%。

這都是被你們薅牛肉粒薅的。

你看，人家前年掙了23.47億（凈利潤），去年才掙2.347億。

還讓你薅，不得薅都要禿了！

你看，官方下架牛肉粒，只說別浪費，沒說“不要薅”，夠良心吧！

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還罵？不要吧！海底撈也不容易！

雖說他搞錢業(yè)務有五塊——餐廳經(jīng)營、其它餐廳經(jīng)營、外賣、賣調(diào)味品及食材。

但絕對大頭只有餐廳經(jīng)營。

拿去年去年上半年來說，在總收入中它貢獻了93.7%。

他們來自全球935家門店，其中中國大陸868家。

但因為疫情影響，國內(nèi)海底撈門店一度停業(yè)長達46天，撈錢不容易。

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你以為海底撈沒拼命搞錢，那真是門縫里看人——把人看扁了。

菜品漲價知道吧？去年4月，海底撈中國內(nèi)地門店菜品漲價6%。

有網(wǎng)友曬單——米飯7元一碗，血旺半份從16元變成32元，一頓飯下肚，人均220元+。

最后還不是被我們罵上熱搜，海底撈又是道歉，又是恢復價格！

付費插隊知道吧？就是排隊人太多，花錢可插隊。

最后你們也不買賬，最終還被中消協(xié)點名批評。

你看，為了讓我們薅牛肉粒，海底撈已經(jīng)盡力了，我們給過機會嗎？

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就算還有隱形漲價，讓海底撈去年上半年人均消費同比增長8.05%，從114.4元上漲到112.8元。那也不夠啊。

總之，海底撈為了保住免費牛肉粒，已經(jīng)努力“開源”過。

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當然，如果硬要罵。那就罵它不懂“節(jié)流”吧！

去年餐飲行業(yè)大環(huán)境不好，海底撈努力“開源”，卻忘了“節(jié)流”。

這是凈利潤爆降重要原因。

就去年上半年，海底撈新開業(yè)門店173家，新增近20%。

這顯然拖累了其凈利潤。若不瘋狂開店，也不致于讓我們沒“牛肉粒”可撈。

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因此，將凈利潤爆降90%甩鍋給疫情，疫情也是委屈他媽給委屈開門——委屈到家了。主要還是“開源節(jié)流”做得不好！

要知道，同為大型連鎖餐飲企業(yè)的百勝中國，同期總收入也不過下滑6%，主營業(yè)務凈利潤下滑也不到兩成。

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那么市場不好，海底撈為何還要瘋狂開店？

貪唄！海底撈不好受，其它餐飲企業(yè)也不好受。

瘋狂開店，自然是為搶占市場。

搶時間唄！

眾所周知，品牌的號召力總會衰竭，趁海底撈還紅，加速開店撈錢很正常。

最重要的是。

自家子品牌甲乙餅，十八汆等成長有限；

別家的湊湊、慫廠等已經(jīng)開始耀眼。

前者用高端和奶茶，后者用個性和年輕化，慢慢撬開火鍋大門，正成為海底撈的強勁對手。

海底撈焦慮啊，這屆年輕人到底怎么想，能不能抓住？很難說啊

海底撈的核心競爭力，從來不是口味，而是“看人下菜碟”的服務

什么吃完火鍋有味道，服務員給你薄荷糖。

吃完牛肉粒問哪有賣，服務員給你再打包。

說實話，海底撈確實懂服務，但未必懂年輕人。

你看，年輕人重隱私吧，可海底撈為了服務“無死角”，在包間裝上“攝像頭”。

你看，年輕人喜歡網(wǎng)紅吃法吧，你把網(wǎng)紅吃法的精髓牛肉粒給“滅”了。

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苗頭開始顯現(xiàn)。

從2015年到2018年，海底撈餐廳平均翻臺率每天5次。

到2019年變成每天4.8次，翻臺率首次出現(xiàn)了下降。

這讓人不由擔心，海底撈到底還能不能抓住這屆年輕人？

畢竟，這屆年輕人可不是吃素的！他們喜歡吃牛肉粒！

牛肉粒沒了，就當避免浪費吧！

年輕人沒了，那就成了避免消費了！

*本文圖片均來源于網(wǎng)絡

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