需要準備的食材

【肉餡】七瘦三肥豬肉餡、馬蹄、梨、一個雞蛋清、蔥姜水、香油（二伯快樂油）、胡椒粉、鹽、雞粉、黃酒、10克味極鮮醬油、老抽、50克干淀粉

【湯汁】蔥姜、八角、香油、味極鮮醬油、黃酒、清水、糖、胡椒粉、雞粉、水淀粉

1、做肉餡

①往肉餡中加入適量切碎的馬蹄、梨、一個雞蛋清、蔥姜水、香油攪打均勻

②再加入少許胡椒粉、鹽、雞粉、黃酒、10克味極鮮醬油攪拌均勻

③加適量老抽調(diào)色攪打至發(fā)粘

④加入50克淀粉攪打均勻即可

2、煎丸子

①鍋中倒油，開小火將肉餡兒團成肉餅放入（半煎炸，油可以稍微多一點）

②肉餡定型上色后翻面，一直將兩面煎至金黃后倒出瀝油備用

3、燒丸子

①鍋中加少許底油下入蔥姜爆香，再加入兩個八角，加少許香油

②加入味極鮮醬油烹出鍋香氣，在加入適量黃酒、清水、糖、胡椒粉、雞粉

③燒開后下入丸子，蓋蓋燒10分鐘

④10分鐘后把肉撈出擺盤，過濾湯中的渣子

⑤往鍋中加少許水淀粉勾芡，再加少許香油攪拌均勻后淋在肉上即可