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【火爆鴨胗】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】 鴨胗1對(duì)

【輔料】 芹菜1小把、小蔥幾根、大蒜幾顆、生姜1小塊、 野山椒約50克、植物油、水淀粉、紅泡椒、明油

【調(diào)味料】 食用鹽、胡椒粉、老抽、料酒、雞精、白糖、生抽醬油

1、處理鴨胗

①首先準(zhǔn)備鴨胗一對(duì)，從中間切開之后再摳掉中間黃色的厚膜，然后再用菜刀刮掉殘余的雜質(zhì)，雜質(zhì)刮好之后清洗干凈備用。

②將鴨胗從中間切開，然后將底部白色和邊上的筋膜切下來，將筋膜切成小條備用。

④把鴨胗切成井字花刀再切成小塊備用。

2、腌制（筋膜不用腌制）

①把改好花刀的鴨胗放入盆中清洗干凈后擠干水分

②往鴨胗中加入1小勺食用鹽調(diào)底味，半小勺胡椒粉、老抽2克調(diào)色、適量料酒攪拌均勻

③加入適量的干淀粉攪拌均勻備用

3、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備芹菜一小把，去除葉子之后切成小段備用，準(zhǔn)備小蔥幾根，切成小段備用。

③準(zhǔn)備大蒜幾顆、生姜一小塊、適量紅泡椒、適量野山椒拍散之后剁碎備用。

4、烹飪

①把鍋燒至半紅之后加入適量油，然后將腌制好的鴨胗下鍋滑油，開小火將鴨胗滑至六成熟之后倒出備用。

②然后重新加入適量的底油燒至五成熱，下入料頭爆香。再下入鴨胗的筋膜，開大火爆熟，然后加入滑好油的鴨胗下鍋。

③調(diào)味，鍋中加入小半勺雞精、少許白糖、適量胡椒粉、少許食用鹽、適量生抽醬油從鍋邊淋入、少許老抽，然后翻炒均勻。

④加入切好的芹菜和小蔥段，在鍋中溫度升起來的時(shí)候，下入水淀粉翻炒，芹菜和小蔥斷生之后再加入明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。

5、技術(shù)總結(jié)

①鴨胗個(gè)體比較大，最好是將筋膜分開處理和下鍋

②家庭小灶制作火爆類的菜肴，需要提前勾兌料汁，且最好用鐵鍋將其燒熱之后續(xù)熱再爆炒